Před deseti lety zněl řecký jogurt jako Yoplait s tógou pro běžného spotřebitele. Nyní vzrostl prodej řeckých jogurtů 4 procenta na 52 procent od roku 2008 . Značky jako Chobani a Oikos jsou domácí názvy a mají širokou škálu příchutí od melounu přes zelený čaj až po javor.
Byl oceněn mamičkami i fitness guru, protože má tak vysokou koncentraci bílkovin a je uspokojivým způsobem, jak přijímat vápník a probiotika. Jako každé trendy jídlo však nikdy nejde o dokonalý, stoprocentní kompromis. Řecký jogurt se stal jedním z nejvýznamnějších zdroje potravinového odpadu v potravinářském průmyslu a způsoby likvidace vypadají štíhle.
Většina lidí, kteří jedí řecký jogurt, touží po jeho tloušťce - ale existuje špinavé tajemství, jak se to dostalo. Trvá to čtyři libry mléka vydělat jednu libru řeckého jogurtu a každý, kdo si vzal chemii na střední škole, ví, že ty další tři libry prostě nezmizí. Odnesené tři kila se stávají vysoce kyselým syrovátkovým produktem, který není vhodný k lidské spotřebě. Společnosti musí platit farmám, aby jim vzaly syrovátku z rukou.
Foto s laskavým svolením dairyreporter.com
Někteří farmáři začali být s touto kyselou syrovátkou kreativní. Jelikož je známo, že jogurt obsahuje zdravé střevní bakterie, lze jej použít ke krmení skotu nebo generovat energii. Existuje však jen tolik krav, které se mohou krmit z obrovského průmyslově vyráběného odpadu, takže se hromadí obrovské množství kyselé syrovátky a by mohly být škodlivé pro naše životní prostředí . Pokud by byl vyhozen, vyčerpal by kyslík v potocích a jezerech, což by způsobilo smrt tisíců ryb a jiného sladkovodního života.
Foto Susanna Mostaghim
Řešení jsou nicméně prozkoumávána a nemusí být daleko. Sýr je dalším mléčným výrobkem vedlejšího produktu syrovátky, ale jeho syrovátka byla převedeny na proteinové prášky dnes známe a milujeme. Kyselá syrovátka obsahuje většinou vodu, ale cukry a bílkoviny, které leží pod jejím povrchem, by mohly vytvořit další zdravé jídlo nebo zdroj energie.
S vyváženou stravou přichází vyvážená uhlíková stopa a řecký jogurt není výjimkou.
