Pokud existuje jeden jedinec, kterým jsme Dips zamilovaní, je to gentleman, jehož 200 liber zahájilo školu v roce 1787 (citace: orientace nováčků). Franklin je často připomínán jako zakladatel, vynálezce, politik, spisovatel, diplomat, poštmistr a notoricky známý dámský muž, ale jen málo lidí uznává jeho zdatnost jako labužníka.
Jako jeden z nejvýznamnějších spisovatelů v koloniích měl Franklin vlivný hlas v počátcích založení Americká kuchyně . Jeho publikace Chudák Richardův Almanack často uváděné osobní recepty a doporučení ingrediencí nového a starého světa.
Jeho zkušenosti v zahraničí a cestování po koloniích poskytly Franklinovi skutečně globální kulinářskou perspektivu, která mu umožnila představit širokou škálu jídel na americký jídelní stůl. Je to jen další důvod, proč jsme tak vděční, že jsme při narození našeho národa měli u kormidla člověka jako Ben. Zde je jen několik věcí, za které mu můžeme poděkovat:
Kukuřice
Foto s laskavým svolením uživatele flickr.com Giandomenico Pozzi
Je těžké si představit Ameriku bez naší nejznámější trávy: kukuřice. Dnes jsou USA globálním producentem kukuřice číslo jedna. Ale v 18. století kukuřice byl těžký prodej. Evropským škrobem, který si vybrali, byla pšenice a mnozí vnímali kukuřici jako menší plodinu díky své kultivaci v západní Africe a Jižní Americe a evropskému vnímání kulturní podřadnosti v těchto regionech.
Franklin byl vášnivým zastáncem pěstování kukuřice, a to jak v USA, tak v zahraničí. Pomohl rozšířit pěstování kukuřice do severních kolonií a popularizoval několik způsobů vaření. Jedna z jeho oblíbených příprav byla suckahtash , salát z vařených kukuřičných zrn a fazolí. Jeho recept publikovaný v roce 1757 se stal oblíbeným mezi Filadelfany.
On je také připočítán s popularizací popcorn . Ačkoli recept na „vyprahlou kukuřici“ existoval již před 123 lety, metoda poppingu spočívala v jednoduchém házení jader na žhavé uhlíky. Franklin byl první, kdo použil hrnec k popelení jader, čímž byl pro masy mnohem chutnější.
A konečně, a možná nejdůležitější, měl Franklin některé z prvních známých spisů o aplikaci kukuřičné mouky. To je významné, protože většina původní americké kuchyně je založena na použití kukuřičné mouky. Spisovatelem byl Benjamin Franklin krupice , johny koláče a další kukuřičná jídla pro veřejnost.
Poté, co zvítězil nad Amerikou, vzal Franklin své recepty do Evropy, přičemž se někdy podělil o své znalosti pro efektivní diplomacii a jindy je přenechal těm, kteří omezovali kolonie. V roce 1766 napsal britský deník „Gazetteer and New Daily Advertiser“ článek, který líčil kukuřici jako jídlo bez chuti. Franklin k článku napsal vyvrácení a uvedl, že:
'Johnny, nebo motyka, horká z ohně, je lepší než yorkshirský muffin'
Hooch
Foto s laskavým svolením uživatele flickr.com Andreas Levers
Jeden z nejoblíbenějších Benových citátů zní, 'Pivo je živým důkazem toho, že nás Bůh miluje a chce, abychom byli šťastní' . Jako vášnivý prominent neměl Franklin nedostatek úliteb. Obzvláště měl rád francouzské víno a jako první americký velvyslanec ve Francii dokázal získat stálý přísun svého vinného sklepa.
Jak se revoluce přiblížila, kolonisté začali vařit a destilovat svůj vlastní alkohol jako prostředek k odvykání od evropských zásob, zejména britských černochů, což se stalo dalším favoritem Franklin's. Thomas Jefferson se pokusil založit vinici v Monticello, jeho panství ve Virginii, ale americká půda a podnebí se pro pěstování hroznů neukázaly jako vhodné.
Franklin však objevil způsob, jak fermentovat kukuřičnou kaši na pivo. Výsledný nápoj nebyl příliš populární, ale jeho práce připravila cestu pro americkou tradici destilace na bázi kukuřice, včetně ikonických nápojů, jako je whisky , měsíční svit a bourbon.
A co víc, v té době procházela Pensylvánie obdobím zákazu kvůli nelibosti puritánů a Quakerů proti účinkům alkoholu. Lenost a nejasnost neseděly jejich náboženským názorům. Ale prostřednictvím svých spisů dokázal Franklin přesvědčit, že je třeba pít střídmě.
Koloniální definice umírněnosti se sice blížila moderní klasifikaci alkoholismu, když uvážíme, že časní Američané vypili zhruba dvakrát tolik, než víme. Historici docházejí k závěru, že průměrný občan vypil ekvivalent dvou ran denně. Abych to uvedl na pravou míru, je to asi 5 galonů tvrdého alkoholu nebo 15 galonů jablečného vína ročně.
krocan
Foto s laskavým svolením uživatele flickr.com Andrea Westmoreland
Jeden z Benových ne tak populárních argumentů na počátku založení naší země byl s ohledem na náš národní symbol. Místo orla bělohlavého Franklin vehementně tlačil k krocan jako náš ptačí velvyslanec.
I když to není nejlichotivější pták, který by měl být naším národním symbolem, měl Ben dobrý důvod, aby jej podpořil. Napsal:
'Přál bych si, aby orel bělohlavý nebyl vybrán jako zástupce naší země.' Je to Bird of bad moral Character ... Neboť po pravdě řečeno, Turecko je ve srovnání mnohem úctyhodnějším Birdem a také skutečným původním Američanem. Orli se vyskytovali ve všech zemích, ale Turecko bylo pro naši zemi typické, první z druhů, které v Evropě viděli, přinesli do Francie jezuité z Kanady. “
V duchu přijetí místních surovin Franklin chválil Turecko za jeho chuť a dostupnost a přesvědčil Američany, aby jedli Turecko mimo večeře díkuvzdání . Ačkoli USA nějakou dobu trvalo, než se krůty ujaly až do doby, kdy je farmy chovaly, Franklin rozhodně měl hlas, který pozvedl obraz této neatraktivní drůbeže.
Brambor
Foto s laskavým svolením uživatele flickr.com 16: 9
Toto je jediný případ, kdy Benjamin Franklin přivítal přísadu, která nepocházela ze Severní Ameriky. Historie brambor je dlouhá a dobře cestovaná. The brambor byl do Evropy přivezen z Jižní Ameriky Španěly, a přestože se etabloval v Irsku, jeho šíření trvalo dlouho.
Ve Francii 18. století byl brambor považován za jedovatý. Brambor patří do rodiny rostlin zvané noční můry, která má několik jedovatých členů. Až v roce 1772 pařížská lékařská fakulta dokonce prohlásila brambor za jedlý.
V té době byl Franklin americkým velvyslancem ve Francii a pomohl Francouzům ukázat, jak všestranný byl brambor. V roce 1778 se říká, že Franklin inspiroval muže jménem Antoine-Augustin Parmentier, aby uspořádal sérii večeří, ve kterých byla všechna jídla představována šiškami. Večeře byla úspěšná a Parmentier je pořádal sedm let.
Francouzi přijali brambor jako jeden ze svých vlastních a posunuli jeho kulinářský potenciál mílovými kroky. Bramborová kaše , hranolky a zapečené brambory jsou jen některé z věcí zdokonalených ve francouzštině, za které jsme my Američané vděční. Náš další francouzský velvyslanec, Jefferson, přinesl všechnu tu dobrotu s sebou o čtvrt století později.
je košer sůl a mořská sůl totéž
Foto s laskavým svolením uživatele flickr.com Marion Doss
Takže tady je Benjamin Franklin, gentleman, bez kterého bychom možná nejedli mnoho ingrediencí, které považujeme za skutečně americké. Pomohl nám dát kulturu jídla úplně nebo vlastní, a za to bychom měli být nesmírně vděční.
Velká část faktických informací v tomto článku pochází z knihy „Zakládající potraviny“ autor: Dave DeWitt. Pokud se chcete dozvědět více o Franklinově odkazu na jídlo a odkazu jiných otců zakladatelů, mohu vám velmi doporučit, abyste si ho přečetli.
