Někteří lidé žijí pro sladkosti, zatímco jiní hrají pro tým slané. Když jsem vyrůstal, každý den v týdnu jsem si vybral bramborové lupínky přes cukroví. Pro mě nic nepřekonalo slanou chuť kukuřičných lupínků, uzeného masa nebo dokonce plátek čedarového sýra. Jak jsem rostl ve svých snahách o jídlo, uvědomil jsem si, jak je důležité mít sladkou a slanou v celkové chuti jídla.
Jednoduché přidání soli zvyšuje přirozenou sladkost, což mi od začátku potvrdilo mou lásku. Nejen, že má schopnost doplňovat sladkost, ale také hraje zásadní roli v rovnováze mezi ostatními složkami (včetně tuku a kyselin ve vaření), vykresluje sůl není tak tajnou přísadou v úspěchu jakéhokoli jídla .
vypil příliš mnoho kávy, jak se uklidnit
Nyní, když jsme zjistili, že sůl je neuvěřitelná, je čas ponořit se trochu dále do konkrétních odrůd soli, které existují, aby naše jídlo chutnalo lahodně. Debata o košer soli a mořské soli se nad námi přetrvává už léta. I když víme, že mezi těmito dvěma „robustnějšími než běžnými solemi“ musí být rozdíl, kvůli zjevnému rozdílu v názvu jsem provedl několik kopání, abych ukázal, jaký přesně je rozdíl mezi košer solí a mořskou solí.
Co je košer sůl?
Technicky lze jakoukoli sůl pojmenovat košer, pokud je vyráběna v souladu s košer. Nicméně, košer sůl má Absolutně nemá nic společného s košer dietními pokyny praktikují ti, kdo jsou Židé. Překvapivě kosher sůl nejprve dostal své jméno, protože jeho původním účelem bylo košer maso , což znamená odstranit krev ze zvířete (hrubé, já vím). Od té doby se z něj stala nejběžnější přísada v kuchyních kuchařů světové třídy i samouk.
Co je mořská sůl?
Naštěstí mořská sůl nemá tak groteskní příběh, jako je její přítel košer sůl. Mořská sůl se jednoduše odpařuje přímo z mořské vody. Díky tomuto zpracovatelskému prvku mořská sůl snadno udržuje přirozeně přítomné stopové minerály, a proto je mořská sůl vnímána na vyšším podstavci. Tyto stopové minerály nejen mírně zvyšují nutriční profil (je zde jen zanedbatelný rozdíl), ale také představují změněné barvy mnoha mořských solí.
Jak se vyrábí sůl
Všechny krystaly soli se vyrábějí sklizní soli z mořských vod nebo kamenných solí v solných dolech . Odpařování slané vody do solných krystalů nebo čerpání vody do solných dolů je předpokladem výroby solí. Obě techniky budou mít za následek sůl, jakmile se voda odpaří. Protože odpařování může být docela aktuální proces, mořská voda se často filtruje a vaří, aby se odstranily případné nečistoty . Poté se znovu zahřeje, aby se urychlil proces odpařování, dokud sůl nevytvoří krystaly. To znamená, že teplota a načasování hrají klíčovou roli ve výsledku soli, kterou denně přijímáme.
kolik vlašských ořechů byste měli denně sníst
To je řečeno, chemicky vzato, existuje žádný rozdíl mezi košer solí, mořskou solí a stolní solí. Všechny z nich jsou v podstatě 100% chlorid sodný (NaCl pro všechny vědecké pracovníky). Rozdíl mezi těmito třemi odrůdami soli spočívá pouze ve zpracovatelských technikách používaných k výrobě odlišné hustoty a tvarů.
Kdy použít každý druh soli
Většina kuchařů v dnešní době pravděpodobně má košer sůl na policích své kuchyně. Známá svou všestranností, přitažlivost kosherové soli vychází z představy, že ji lze použít k pokládání příchutí během celého procesu vaření (před, během a po).
Košerová sůl se nejlépe používá při aktivním dochucování rukama, zejména při správném dochucování masa, zeleniny nebo dokonce i těstovinová voda protože umožňuje konzistentní a rovnoměrnou distribuci. Protože můžete fyzicky cítit, kolik kóšerové soli přidáváte do konkrétního pokrmu, poskytuje tento pocit přísný prvek kontroly na rozdíl od dob, kdy jste převrátili solničku a neuvěřitelně vyšlo příliš mnoho soli.
Na druhou stranu, protože mořská sůl je nejrafinovanější odrůdou soli, bývá také nejdražší. To znamená, že při vaření se nejlépe používá střídmě. Vzhledem k tomu, že jeho vločky se liší velikostí a hustotou, je nejlepší použít mořskou sůl jako dokončovací prostředek. Vločkové krystaly mořské soli posypané na misku dodají salátu nebo masu trochu křupavosti po bylo uvařené.
Použití soli, ať už je to košer sůl vs. mořská sůl, je ironicky jak podhodnocené, tak nadužívané. Navzdory kritice solné tváře v lékařské komunitě uznávám jako student výživy negativní důsledky přebytku sodíku. Jak již bylo řečeno, z kulinářského hlediska má schopnost správného dochucování solí při zlepšování chuti potravin zlepšovat výsledek vaření, díky čemuž je integrální role soli v jeho stravě křehkou rovnováhou.
