Kulinářský svět přinesl tolik duo ingrediencí: silnou smetanu a půl a půl, máslo a tuky, strouhanku a krekry. Ale dnes rozebíráme rozdíly a způsoby, jak používat mouku (škrob vyrobený z pšenice) a kukuřičný škrob (škrob vyrobený z kukuřice). Oba se běžně používají k zahušťování omáček, smažení a pečení, ale co to je rozdíly mezi nimi?
Zahušťování
Adeena Zeldin
Mouka i kukuřičný škrob jsou přísady do bomb zahušťování omáčky. Kukuřičný škrob postrádá chuť a po přidání do omáčky vytvoří při zahušťování lesklý vzhled. Při použití kukuřičného škrobu také potřebujete méně přísady, použijte polovinu množství, které byste použili na mouku. Například na 2 lžíce mouky byste použili 1 lžíci kukuřičného škrobu.
Pokud má vaše omáčka náhodou kyselou nebo octovou chuť, je nejlepší použít ke zmírnění kyseliny mouku. Mouka také funguje nejlépe, pokud je vaše omáčka na bázi tuku, pokud váš recept vyžaduje, abyste začali máslem, použijte mouku k zahuštění.
Smažení
Caroline Liu
Bude mouka i kukuřičný škrob potěr potraviny, ale mají malé rozdíly. Mouka bude skvělá jako chléb, ale nebude tak zlatá a nedosáhne toho vytouženého křupavosti. Mnoho receptů - např. Smažené kuře - bude vyžadovat 50-50 množství mouky a kukuřičného škrobu, aby bylo dosaženo dokonalého křupavosti.
Používání kukuřičného škrobu k smažení potravin vám však zajistí zlatou barvu a extrémní křupavost. Je to proto, že kukuřičný škrob je téměř úplně škrob, zatímco mouka má nižší obsah škrobu protože má také lepek. Některé recepty mohou dokonce používat pouze kukuřičný škrob, aby bylo zajištěno, že jídlo dostane konečný ostrý stav.
Pečení
Jocelyn Hsu
Mouka a kukuřičný škrob jsou obě běžné přísady do pečení. Oba mohou zahušťovat výplně koláčů, ale lze je také použít k úpravě textura pečiva. Kukuřičný škrob se primárně často používá spolu s moukou k „změkčení“ mouky, což má za následek pěkné drobky, aniž by se zboží úplně rozpadlo.
Další rozdíly v jejich použití - mouka bývá většinou přísadou go-to-dry. Kukuřičný škrob však může být nahrazen, aby byl pečený dobrý bezlepkový ! Nezapomeňte použít méně, protože obě složky absorbují tekutinu v různých množstvích.
Naomi Hoffner
Mouka a kukuřičný škrob jsou bratr a sestra při zahušťování, smažení a pečení, ale každý má své malé rozdíly a triky. Jsou velmi snadno nahrazitelné, když je to potřeba, nebo pokud chcete, aby byl pokrm křupavější nebo jemnější. Podle toho, jak má jídlo vypadat, zkuste použít jedno nebo druhé. Nebojte se experimentovat!
