Pokud jste se někdy ponořili do říše koktejlů mimo jednoduché dvousložkové highballs a další barové nápoje, víte, co jsou hořké. Zvláště pokud jste udělali staromódní . Dodávají každému nápoji složitost a hloubku. Já osobně jsem velkým fanouškem.
Někteří lidé řekněme, že hořké jsou sůl a pepř tyčinky, ale ve skutečnosti jsou spíše jako stojan na koření. Přinejmenším to říká Brad Thomas Parsons ve své knize Hořké .
Hořkosti však mohou být použity nejen pro koktejly. Můžete je hodit do sodovky, použít je k vaření nebo dokonce použít jako trávicí pomůcka . Zábavná lahůdka: můj starší bratr míchal trochu hořkosti se zázvorovým pivem, aby mi pomohl bolet žaludek, když jsem ho navštívil během přestávek na vysoké škole.
Nevím, jestli je to jen Blacksburg, ale je těžké najít nestandardní hořkosti (aka Angostura bitters ). Jediný další, kterého jsem našel, jsou krvavě oranžové hořčiny, a to bylo u obchod s lahůdkami tady.
Infuzní látky
Susanna Mostaghim
Hořkosti se skládají z hořce chutnajících rostlin - známých jako botanické rostliny - a také z těch, které mají intenzivní chuť a aroma (lze je tedy použít pro infuzní směsi). Obecně platí: používejte spíše celé suroviny než mleté. Dělá to cesta snazší je na konci napnout.
#SpoonTip: Nasekejte nebo rozbijte své ingredience, abyste zvýšili vystavení povrchu.
sushi new york vše, co můžete sníst
Směs
Vaše směs se skládá ze tří látek: hořké, aromatické a aromatické. Hořcí agenti vytvářejí kdekoli mezi 10-50% směsi, v závislosti na tom, jak intenzivní chcete, aby vaše hořkosti byly. Zbytek tvoří vaše aromatické a aromatické látky. Koktejl bitters má dobrý průvodce jak formulovat vaši směs. Tyto agenty můžete snadno koupit od Byliny horské růže nebo Kalustyan .
Aromatické a aromatické látky mohou pocházet z pěti různých kategorií: koření, byliny a květiny, ovoce, ořechy a fazole. Seznam běžných agentů najdete na Kitchn . Další dobrá reference je Opilý botanik Amy Stewart.
Další ingredience
Lucy Carlisle
Alkohol
Pro hořce chcete použít vysoce odolný alkohol. A když řeknu „vysoce odolný“, mám na mysli nejméně 100 důkazů (50% objemu alkoholu). To obvykle přichází ve formě vodky nebo whisky. Nejneutrálnější chuť získáte použitím Everclear nebo a levná vodka .
Vždy se však můžete pokusit připravit hořké whisky (a bourbony) nebo rumy, které jsou odolné vůči 101. Nebo pokud se cítíte opravdu riskantní, použijte Bacardi 151.
Další doplňky
Pokud nemáte rádi věci, které jsou příliš hořké, můžete své hořkosti osladit. Vzhledem k tomu, že samotný alkohol klesá docela tvrdě, jsou sladké hořkosti běžné. Mezi tradiční sladidla patří: jednoduchý sirup, karamel, melasa a med. Běžnou praxí je také ředění hořkosti destilovaná voda , čímž se sníží obsah alkoholu.
Vlévání
Susanna Mostaghim
Existují dvě hlavní metody infuze vašich hořkých. Prvním je spojit všechny vaše rostlinné látky a nalít je do likéru společně. Druhou metodou je vytvoření samostatné infuze (nebo tinktura , pokud jsme techničtí) každého agenta a poté je smíchejte podle chuti.
Doporučil bych druhou metodu, pokud nemáte a opravdu dobrý recept, který sledujete. Nechcete náhodou přemoci jednu z příchutí, které používáte. V závislosti na rostlině se potřebná doba pro infuzi liší od jednoho dne do několika týdnů. Pravidelně cítit tinktury. Je připraven, když silně připomíná vůni přísady.
#SpoonTip: Pokud je vyluhujete samostatně, máte větší kontrolu nad konečnou chutí výsledku.
Zařízení
Susanna Mostaghim
S jakoukoli formou vaření je vždy vybavení. Pokud však jde o alkohol, vždy se vyplatí být připraven a předem vědět vše, co potřebujete. Samozřejmě budete potřebovat své měřicí nástroje, jako jsou šálky, lžíce a (chcete-li být přesní) kuchyňská váha.
Ale k přípravě svých infuzních agentů budete potřebovat přinejmenším řezací desku a nůž. Pomáhá mít zester / jemné struhadlo a škrabku na krájení a oloupání ovoce, aby bylo možné infuzi. Pokud nechcete používat nůž, třecí miska je docela užitečná pro zvětšení povrchu vašich ingrediencí.
Všechny tyto věci jsou však jen pro přípravu. Nyní můžete své agenty nalít do jakéhokoli vzduchotěsného kontejneru. Já osobně dávám přednost zednickým nádobám, hlavně proto, že je mám vždy po ruce pro domácí džem nebo pro uspořádání své kuchyně. Pravděpodobně budete chtít něčím, čím je označit. Obvykle to dělám, nezapomínám, co jsem do nich vložil.
Nakonec budete potřebovat sítko s jemnou síťovinou (funguje však i kávový filtr) pro odstranění pevné rostlinné hmoty z vašich nálevů. Aby bylo možné přesně promíchat příchutě, doporučil bych použít pipetu nebo kapátko před nasypáním nálevu do čistých skleněných lahví.
Množství a měření
Susanna Mostaghim
Vinepair doporučuje použít 1 až 2 čajové lžičky na 4 oz alkoholu pro každou infuzi. To se konkrétně provádí, pokud připravujete každou infuzi zvlášť. Jen se ujistěte, že alespoň jedna infuze obsahuje hořkou látku. Pokud chcete získat technické informace, existují poměry hmotnosti k objemu pro rostliny, které používáte: 1 díl sušeného prostředku na 5 dílů louhu nebo 1 díl čerstvého prostředku na 2 díly louhu.
Domácí hořké
- Čas přípravy:7 dní
- Čas na vaření:0
- Celkový čas:7 dní
- Porce:1
- Snadný
- hořké agenty
- aromatické látky
- aromatické látky
- vysoce odolný alkohol
- destilovaná voda volitelně
- sladidlo volitelné
Složení
Susanna Mostaghim
-
Krok 1
Umístěte prostředky (nasekané nebo popraskané pro větší expozici povrchu) do samostatných nádob a označte je.
Susanna Mostaghim
-
Krok 2
Zakryjte každé činidlo 4 oz louhem. Ujistěte se, že jsou úplně ponořené a utěsněné.
Susanna Mostaghim
-
Krok 3
Nádobu třepejte jednou denně (vážně, aby nádoba vypadala, jako by bouchala hlavou).
Susanna Mostaghim
-
Krok 4
Počkejte, až se agenti napustí. Každou infuzi pravidelně provoněte a ochutnejte. Cítit vůni: dejte si pár kapek do dlaní, promněte je a držte si ruce až po nos. Podle chuti: dejte pár kapek do sklenice vody.
Susanna Mostaghim
-
Krok 5
Každou infuzi přeceďte, aby se odstranila pevná látka. Pokud vaše sítko s jemnými oky nestačí, použijte kávový filtr.
Susanna Mostaghim
-
Krok 6
Pomocí kapátka nebo pipety smíchejte různé tinktury dohromady v malé skleněné lahvičce. To je také případ, kdy byste svou směs zředili nebo osladili. Zkuste míchat pomocí techniky z kroku 4.
Susanna Mostaghim
-
Krok 7
Nechte pár dní až týdnů sedět, aby se příchutě spojily.
Susanna Mostaghim
-
Krok 8
Přeneste do čistých lahví a uložte.
Susanna Mostaghim
