Je pravděpodobné, že jste předtím ve stejné větě slyšeli slova dim sum a čínština. Tato pozdní ranní až odpolední kuchyně pochází z kantonských oblastí Číny a obvykle si ji můžete vychutnat s čajovou konvicí. Moje rodina si obvykle vybrala čaj z chryzantém z několika možností.
Termín dim sum má doslovný význam dotýká se srdce , ale to, co to znamená, jsou malé porce občerstvení, obvykle buď dušené nebo smažené, které jsou často dodávány v dobře používaných košech z bambusových parníků.
Xia Jiao (krevetové knedlíky)
co můžete udělat s arašídovým máslem
Xia jiao je krevetový knedlík v páře uzavřený pšeničnou a tapiokovou škrobovou slupkou. Značkami dobrého Xia jiao jsou průsvitná, přesto robustní, knedlíková kůže a správná rovnováha výplně. Pokud jste kritikem, můžete také dodržovat pravidlo záhybů: perfektní xia jiao má mít nejméně sedm záhybů, přičemž deset je výhodnější .
Shao Mai (vepřové knedlíky)
Když je xia jiao, je tu shao mai. Tento pár je klasickou kombinací pro dim sum a často byste slyšeli, jak si hosté objednávají xia-jiao-shao-mai (nebo ha-gow-siu-mai, pro ty, kteří jsou kantonští) za sebou. Tento sesterský knedlík má náplň, která se skládá z mletého vepřového masa, krevet a hub, a je vložena do tenkého plátku těsta z louhové vody. Horní část dušeného knedlíku je pak ozdobena krabími jikrami.
Xiao Long Bao (polévka knedlík)
Xiao long bao se doslova překládá do malý knedlík . Tento dušený knedlík je druh polévkového knedlíku, což znamená, že náplň obsahuje chutný vývar. Existuje správný způsob, jak jíst tento knedlík, a nezahrnuje vystrčení díry po stranách, aby mohl vývar vytéct (což, připouštím, je, jak jsem ho jedl celý život).
jak zlikvidovat kuchyňský olej doma
Místo toho byste měli ukousnout kousek z horní části knedlíku, aby se uvolnila pára uvnitř, a potom úplně vykašlat vývar. Dále jíte knedlík s černým octem, zázvorem a sójovou omáčkou, který byl, doufejme, dodán spolu s výrobkem.
Podobně jako xia jiao má i xiao long bao specifický počet záhybů, které definují jeho dokonalost, kromě toho, že jeho standardy jsou mnohem vyšší u 18 záhybů.
Nuo Mi Ji (rýže zabalená do lotosového listu s kuřecím masem)
Nuo mi ji, nebo dušená lepkavá rýže s kuřecím masem v lotosovém listu, je lepkavá rýžová mísa s kuřecím masem, houbami, jarními cibulkami, klobásou a sušenými krevetami. Jak se vaří v páře, lotosový list, který je kolem něj zabalený, vlévá do rýžové směsi výraznou chuť, což z něj dělá jedno z mých oblíbených pokrmů.
Cha Sao Bao (dušená BBQ vepřová buchta)
Cha sao bao má kantonský styl BBQ omáčka ve své vepřové náplni, která jí dodává sladko-slanou chuť. Žemle je nadýchaná a často i mírně sladká. Může to vypadat jako chybný krok v procesu výroby, ale prasklina nahoře na housce je typická a, jak může napovídat moje neoficiální zkušenost, dokonce účelná.
Pi Dan Shou Rou Zhou (století vejce a vepřové maso)
Co je to století vejce, můžete se zeptat? Jeho název se zdá být přitažlivý a je to tak, protože vejce století se ve skutečnosti uchovává jen několik týdnů až měsíců ve směsi jílu, popela, soli, páleného vápna a rýžových slupek. Vajíčko získává tímto konzervačním procesem příšerně tmavou pigmentaci a stává se gumovitou. Samotná chuť je pro většinu velmi silná a získaná.
Jeho štiplavost je však ztlumena základnou kongee tohoto pokrmu. Tato kukuřice je mírně ochucená, a to díky velké přitažlivosti přidáním vejce a vepřového masa. Během dim sum je congee často spárován se smaženou hůlkou na těstu, která je na obrázku nahoře a říká vám tiao, název se doslova překládá olejový pás.
Pai Gu (náhradní žebra s černými fazolemi)
Tato dušená vepřová žebírka jsou neuvěřitelně něžná a navzdory svému bezbarvému vzhledu také docela chutná. Přicházejí jen s žebry nebo ve variantě známé jako fanoušek pai gu , což je ve skutečnosti jen zahrnutí bílé rýže, jak do názvu, tak do pokrmu.
co dělat se zbytky buvolího kuřecího dipu
Ji Zhua (kuřecí drápy)
Pokud děláte dvojnásobný titul, pak si můžete být jisti, že čtete správně. Ji zhua, také známý jako důstojnější Phoenix Claws, je v podstatě tím, čemu se říká: kuřecí drápy. Je nejprve hluboce smažený a dušený, než se vaří ve své podpisové omáčce. Maso je při podávání extrémně jemné.
Ano, budete si muset odhryznout kousky kuřecích nohou na jeho klouby. Není to hrubé, pokud o tom nepřemýšlíte nebo se na to nedíváte.
Yu Tou Jiao (knedlík Taro)
Tento ostrý knedlík nemusí být tím, co očekáváte, když uslyšíte název taro knedlík. Místo toho, aby náplň byla taro, je to vlastně flakey bit, který je vyroben z taro nebo konkrétně kořene taro. Kořen tara je vařený, rozmačkaný a s kořeněnou mletou vepřovou náplní je smažen, aby získal ideální křupavost.
co víš o šampaňském každou noc
Duo Luan Yu (Fried Smelt)
Ach, smažené ryby, jak roztomilé. Při objednávce za nízkou částku se však nebojte, když oba vidíte hlavu stále neporušenou, nebo ochutnejte rybí vajíčka stále v žaludcích těchto malých chlapců. Vejce mají být jedním z přitažlivých bodů tohoto jídla, jak naznačuje jeho doslovný překlad ryby s mnoha vejci .
Obecně mám sklon vyhýbat se jíst hlavu a ocas, ale jsem si docela jistý, že je to jedlé, pokud to chcete zkusit.
Xia Chang Fen (krevetová rýžová nudlová rolka)
Krevetová verze tohoto rýžového nudlového pokrmu je pouze jednou variantou náplní, které může mít. Běžně má také vepřové, hovězí maso, zeleninu a někdy se dokonce podává bez náplně. V takovém případě se jmenuje zhu chang fen, což v překladu znamená vepřové střevo válec pro jeho zjevnou podobnost se skutečným protějškem zvířecích orgánů.
Samotný závitek je vyroben ze směsi rýžové mouky a tapiokové mouky, což mu dodává charakteristický skákací a elastický druh textury. Toto jídlo se vždy podává zalité sójovou omáčkou, protože je samo o sobě docela jemné.