Vaječný koňak je ten tradiční sváteční nápoj, který milujeme, ale nejsme si úplně jisti, proč nebo co přesně pijeme. Nedávno jsme měli Anthony Caporale, ředitele nápojových studií na ICE, přijít do ústředí Spoon a ukázat nám tojak udělat vaječný koňak od nuly. Použil dvě desítky syrových vajec a pamatuji si, že jsem přemýšlel, jestli je to bezpečné k pití. Recept na vaječný koňak, který nám ukázal, nezahrnoval ohřev přes sporák - takže se chystám Salmonella ? Udělali jsme nějaké kopání, abychom zjistili všechny podrobnosti o konzumaci vaječného koňaku.
How do you say ceviche v angličtině
Rizika
Kevin Del Orbe
Klasické recepty na vaječný koňak zahrnují: surová vejce, smetanu, cukr a chlast. Skepse kolem vaječného koňaku se zjevně točí kolem konzumace syrových vajec - nesnaží se sem dostat Salmonellu. CDC to říká běžné příznaky konzumace syrových nebo nevařených vajec jsou průjem, horečka a křeče. Lidé, kteří s největší pravděpodobností dostanou Salmonellu, jsou ti, kteří jsou náchylní k onemocněním přenášeným potravinami.
Většina vajec zakoupených v obchodě používá vařená vejce procesem pasterizace. Takže máte jasno. Ale recept, který nám Anthony ukázal, obsahuje jeden litr bourbonu. Řekl nám, že i když existuje riziko vaření se syrovými vejci, množství alkoholu v receptu zabije všechny škodlivé bakterie ze surových vajec. Dosud nedávná studie ukazuje nám, že ethanol v alkoholu nestačí na to, aby zabil všechny bakterie sám. Ach ne...
Jak se tomu vyhnout
Foto Kristine Auble
Zatímco použití celé láhve whisky ve vaječném koňaku může snížit riziko salmonely, není to 100% účinné. Odborník na bezpečnost potravin ve státě NC říká, že těžký krém ve vaječném likéru pravděpodobně chrání buňky Salmonella.
co je náhradou za kukuřičný sirup
'Krém také komplikuje věci ve vaječném koňaku, protože má v sobě tuk - a prostředí s vysokým obsahem tuku, jako je arašídové máslo a čokoláda, slouží k ochraně buněk Salmonella,' Ben Chapman říká NC State News .
Pokud si chcete udělat vaječný koňak doma, FDA doporučuje počínaje vařeným vaječným základem. WTF je vařený vaječný základ? Je to, když kombinujete vejce a polovinu mléka, které vyžaduje recept. To za stálého míchání zahřejte na sporáku. Vaření zničí veškeré stopy Salmonella.
Kristine Mahan
buvolí divoká křídla bezlepkové menu 2016
FDA také doporučuje používat náhražky vajec nebo pasterizovaná vejce, která jsou k dispozici ve většině obchodů s potravinami. A vůbec nemusíte vyrábět vaječný koňak s vejci (i když jeho název by měl být jen nog). Takže ano, vaječný koňak je bezpečný pro zdravé jedince. Je zřejmé, že při konzumaci syrového vejce existuje určité riziko, takže to nepřekračujte. Je to jako těsto na sušenky - vždy existuje riziko.
