Je tam scéna Ratatouille kde se krysa Remy vplíží do kuchyně špičkové restaurace a extrémně upraví káď s polévkou, která se nevědomky podává mnoha bohatým mecenášům. Celá sekvence – Remy přidává do hrnce špetku husté smetany, hojnost čerstvých bylinek a zeleniny a posypání mnoha kořeními – se odehrává během několika sekund, přesto odhaluje jeho hluboké porozumění chutím a přísadám. Nekonvenční příběh Remyho, francouzské krysy, která čelí vysoké šanci stát se kuchařem, je inspirativní svým poselstvím – „Vařit umí každý. Všechny čerstvé recepty Ratatouille jsou vytvořeny samoukem, ze kterého se stal krysař, který se stal šéfkuchařem. Ačkoli některá jídla ve filmu jsou mimo rozsah dovedností běžného domácího kuchaře, je zde kladen velký důraz na kvalitu jídla pocházející z čerstvých, vysoce kvalitních surovin a seriózního vaření, spíše než domýšlivé dovednosti. Po shlédnutí Ratatouille , dokážeme ocenit jednoduchost jídel, která si sami vaříme, a vychutnáváme si je stejně jako každé jídlo, které můžeme najít ve špičkové restauraci.
Inspirovaný Ratatouille Podle čerstvých receptů jsem připravil kurzy ze tří ikonických scén filmu. V duchu Ratatouille , mnoho z právě sklizených surovin pocházelo z toho dne na farmářském trhu v centru Berkeley. S pažemi obtěžkanými sladkými rajčaty, voňavou bazalkou a rozmanitými tykvemi jsem se objevil na prahu fotografky Casey Dai (s redaktorem Williamem Leem v závěsu), abych znovu ovládl její kuchyni a začal vařit.
Cheeseboard
Když se Remy snaží svému krysímu příteli vysvětlit, jak se chutě ovlivňují v jídle, spojí sladkost jahody s oříškovou chutí bloku sýra. Takže ve skutečném francouzském stylu jsme začali naše kurzy s dekadentním tvarohovým prkénkem. Naše pomazánka obsahovala fíky pokapané medem, plátky křupavé bagety, kousky prosciutta, smetanový brie a kozí sýr, šťavnaté hrozny, pomerančové zavařeniny a ostrou hořkou čokoládu.
Stejně jako Remy jsme ochutnali různé kombinace, kombinovali sladké a slané chutě, abychom vytvořili něco zcela jedinečného. Z našich improvizací jsme pochopili, jak srovnání určitých ingrediencí vedlo k ohromujícím chuťovým profilům. Po vyleštění byl čas přejít k dalšímu kurzu.
Omeleta
(Zamýšlený snímek na druhém snímku Instagramu)
Jakmile se Remy spřátelí s Linguinim, lidským kuchařem, předvede své schopnosti samouka tím, že připraví snídaňové omelety. S ranním sluncem jemně skloněným okny podává Linguinimu prskající omeletu, než se zahrabe do vlastního miniaturního talíře.
Pro naši omeletu jsem se rozhodl upravit Recept na francouzskou omeletu Food Network (spíše se rozhodl pro tvar půlměsícové omelety než pro klasickou francouzskou skládanou verzi). Na pánvi s bublajícím máslem a středně mírným plamenem jsem jemně zamíchal rozšlehaná vejce a nechal je několik minut ztuhnout. Po přidání mozzarelly, čedaru a proužků bazalky jsem omeletu přeložila napůl a ještě měkkou odstavila z ohně. Nakonec jsem nechal zbytkové teplo z pánve, aby omeletu dále zpevnila.
Opakoval jsem kroky, abych udělal také omeletu velikosti Remy. Jemné a pikantní, oba jsme stáhli tak rychle, jak je snědli ve filmu.
# Lžíce Tip: Klíčem k výrobě francouzských omelet je trpělivost. Dokonalé francouzské omelety nemají žádné zhnědnutí a vaří se na konzistentním středně nízkém ohni, aby dosáhly jemné pevnosti.
Ratatouille
Tento článek by byl samozřejmě neúplný, aniž by znovu vytvořil jmenovce samotného filmu. Ratatouille , „selský pokrm“ tradičně podávaný jako příjemný zeleninový guláš, je ve filmu přepracován. Remyho jídlo se podává kyselému kritikovi jídla Antonu Egovi, který se okamžitě přenese do dětství, kde mu matka podává misku ratatouille, aby mu zvedla náladu. Spokojeně hltá jídlo s chutí.
Vzhledem k tomu, že prezentace pokrmu byla povýšena tak, aby odpovídala atmosféře vyhlášené restaurace, vydali jsme se po Remyho stopách (pawsteps?) a vycházeli jsme z našich Recept Megan Miller . S použitím naší čerstvé farmy cukety, žluté tykve, rajčat a lilku jsme pečlivě vyložili pánev tenkými plátky každého z nich nad lůžkem naší bohaté rajčatovo-cibulové omáčky.
Výsledné barevné jídlo, jakmile bylo vytaženo z trouby, bylo uklidňující ve své jednoduchosti a předvádělo čerstvost každé z ingrediencí. Jak krásný pohled pro naše oči, tak pocit pro naše chuťové pohárky, skromný pokrm byl neuvěřitelně lahodný.
# Lžíce Tip: Podávejte s opečenými plátky francouzské bagety, aby nasákly zbytky rajčatové omáčky.
Velká část filmu Ratatouille Zaměřuje se na povzbuzování kuchařů samouků, aby pokračovali ve vytváření jídel, která znají a milují. Ratatouille Čerstvé recepty oslňují svou jednoduchostí a předvádějí pohodlí a požitek nad cokoli jiného. Tento film nás učí, jak zpomalit a vychutnat si teplo pokrmu, kombinaci sladkého a slaného a komplexnost chutí doplněných čerstvými bylinkami a kořením. Vyzbrojen čerstvými surovinami, ochotou učit se a vášní pro jídlo může vařit každý.
