Nebudu předstírat, že mluvím francouzsky, ani v tuto chvíli nechodím s rusovláskou, ale dá se říci, že s rouxem jsem byl docela intimní. Tak intimní, jak se dá, je něco, co je jen máslo a mouka. Bez ohledu na to existuje několik důvodů, proč v kuchyni vytváříme dobrý tým.
1. Je tu vždy pro vás, když uděláte chybu.
Přidáním malého kousku jíšky zahustíte jakoukoli omáčku nebo polévku, aniž byste po sobě zanechali kuličky nerozpuštěné mouky, které vám prasknou v ústech jako suchý, škrobený Boba.
2. Může zesílit chuť jakékoli omáčky, aniž by nastartovala skutečnou hvězdu.
Dlouhodobým vařením jíšky můžete přidat další rozměr opečené kouřivosti. Téměř vždy tmavě hnědá, jíška zabudovaná do gumbo je plná čokoládových a ořechových příchutí.
3. Je pozoruhodně univerzální.
Máslo a mouka nejsou vaše jediné možnosti. Pro milovníky slaniny bylo vyrobeno mnoho jíšek se zbytkovým tukem ze slaniny, výsledný produkt je stejně smrtící, jak přijde, jak v chuti, tak v kaloriích. Chcete-li snížit několik kalorií navíc nebo přejít na bezlepkový, zkuste použít kukuřičný škrob jako náhražku mouky.
4. Je toho tolik k milování.
Je to základ všech vašich oblíbených polévek a omáček: New England Clam Chowder, omáčka díkůvzdání vaší mámy, domácí mac a sýrová omáčka ... Varování: Může to způsobit vedlejší stesk po domově.
kolik dní trvá strávit nudle ramen
Abych to shrnul, z jíšky by byl dokonalý přítel.
Zde je několik základních kroků, jak to uvést do života a vaření.
Co budete potřebovat:
1/4 šálku másla
3/8 šálku mouky
1. Přidejte máslo do pánve a zahřejte na mírném až středním ohni, dokud se úplně nerozpustí.
Foto Bonnie Wu
je v pořádku polykat semena melounu
2. Jakmile je máslo úplně rozpuštěné, vmíchejte dřevěnou lžící mouku.
3. Pokračujte v míchání, dokud nebude vše máslo a mouka hladce smícháno. Roux by měl být dostatečně silný, abyste jej mohli tlačit kolem pánve jako jeden glob, aniž byste po sobě zanechali zbytky, a zároveň dostatečně tenký, abyste neviděli žádnou zbytkovou mouku (pokud není nalepená na pánvi).
Foto Bonnie Wu
Et voilà! Brána do světa krémových polévek a omáček je na dosah ruky. Stačí přidat jíšku v malých dávkách do vývaru nebo mléka na střední teplotu. Podívejte se na tento článek, kde se o Macu a Cheese jedná o šikovný zvrat.
Užijte si více zábavy v kuchyni:
Brokolice Klobása Mac ‚n sýr
5 zdravých verzí komfortních potravin
Máslo je pro vás opět dobré, i když ve skutečnosti nikdy nebylo špatné
