Když už mluvíme o zkušenostech, hořčice je docela polarizující přísada. Potkal jsem lidi, kteří to nenávidí, lidi, kteří si myslí, že to má své místo, a lidé, kteří si to dávají na cokoli chtějí. Já sám miluji hořčici a jsem bezdůvodně nadšený, že mohu napsat tento článek. Ale pokud nemáte rádi žlutou hořčici, neznamená to, že se vám nebude líbit žádný jiný druh. Každá hořčice má jedinečnou příchuť, která ji dostatečně odlišuje, aby byla, no, je to její vlastní druh hořčice.
Ale bez ohledu na váš názor na chuť koření je hořčice komplikovanější, než byste si mysleli. Existuje tolik druhů hořčice, protože existuje mnoho způsobů, jak ji vyrobit, na rozdíl od jejího sladkého protějšku, kečupu. Existují tři základní druhy hořčičných semen : žlutá, hnědá a černá. Každý druh hořčice je vyroben z určitého poměru základních druhů semen. Hořčice také není pálivá, hořká nebo horká dokud se mletá semena nezmíchají s tekutinou , což je čistá malá chemická reakce, kterou si myslím, že všichni dokážeme ocenit.
Nyní bez dalších okolků pojďme tyto krásky rozebrat.
Americká žlutá hořčice
Bernard Wen
Všichni jsme to viděli. Více obyčejně označované jako jen ‚hořčice ', je to pravděpodobně váš go-to pro párky v rohlíku, bramborový salát a téměř cokoli jiného, na co si dokážete představit použití hořčice. Vsadím se, že právě teď jsou ve vaší lednici. Tento druh hořčice je vyroben ze semen žluté hořčice a octa, ale získává žlutou barvu od kurkumy . Jedná se o jeden z nejmírnějších druhů hořčice a je to dobrý výchozí bod pro vaše chuťové pohárky.
kolik lízání je potřeba, aby se dostali do středu tootsie popu?
Dijonská hořčice
WordRidden na Flickru
Dijon je trochu milovník než vaše typická žlutá hořčice. Místo smíchání hořčičného semínka s octem, místo toho se používá bílé víno a semena jsou hnědá místo žluté. To mu dává větší sousto, které stále funguje skvěle v téměř jakémkoli receptu využívajícím hořčici, který najdete.
#SpoonTip: První dijonská hořčice byla vyrobena z verjusu, šťávy nezralých hroznů. Moderní recepty však používají bílé víno.
Pikantní hnědá hořčice
Jak jste možná uhodli, tento druh hořčice je vyroben z hrubě mletých hnědých semen hořčice. Ten přináší více tepla než váš klasický žlutý nebo Dijon. To, co dává ‚koření 'do pikantní hořčice, je kurkuma a kombinace koření které vidíte na dýňovém koláči jako je nové koření, zázvor, skořice a muškátový oříšek. Tento typ se běžně vyskytuje v lahůdkách, takže je v zásadě vyroben pro maso. Vyzkoušejte si to jednoduchý recept na vepřové kotlety .
Horká hořčice
Pokud máte rádi čínské jídlo, pravděpodobně jste již tento druh hořčice viděli. To, co to dělá tak brutálním na dutinách, je to hnědá nebo černá hořčičná semínka se smíchají s vodou . Proč je to tak horké? Ve zkratce, hnědá a černá semena jsou přirozeně štiplavější než žlutá semena a štiplavost pochází alkalická povaha semen. Použití něčeho kyselého, jako je ocet používaný ve žluté hořčici, tlumí toto přirozené teplo, zatímco neutrální voda ho nechá zářit. Dejte toto štěně na vaječné závitky, ale možná ne do bramborového salátu, který děláte pro svůj potluck (pokud do toho nejste).
Celozrnná hořčice
WordRidden na Flickru
Celá hořčičná rodina má hodně variací . Neexistují žádné definitivní vlastnosti kromě skutečnosti, že hořčičná semínka jsou mletá jen natolik, aby se vytvořila pasta - jak název napovídá, semena jsou v zásadě celá. Kromě toho se použitá semena a míchací kapalina liší. To je řečeno, většina druhů je k dispozici v obchodě obsahují hořčičná semínka smíchaná s bílým vínem . Dohromady získáte chuť podobnou chuti Dijonu s hrubou strukturou a funguje skvěle na sýrových talířích, v bramborovém salátu a na sendvičích.
Kamenná hořčice
Pokud je celozrnná hořčice příliš hrubá a Dijon příliš hladký, nehledejte nic jiného než hořčici kamennou. Nejčastěji, hnědá semena jsou doslova rozemletá mezi dvěma kameny ve formě tloučku. Tento typ hořčice obvykle používá ocet, ale existuje prostor pro variace. Má o něco více tepla než žlutá hořčice, ale ne tolik koření jako hnědá hořčice. Je to skvělý sub pro oba druhy a přidá vašemu receptu texturu. Zkuste to hořčicí dušené kuře pokud potřebujete výmluvu, abyste si nějaké koupili.
Medová hořčice
Tato obyčejná hořčice je sladká a pikantní najednou a je podle mého skromného názoru příjemná. Některé si můžete vyšlehat smícháním hořčice dle výběru s medem v poměru 1: 1. Protože tento druh hořčice je slazený, možná nebudete chtít použít vůli v žádném receptu, který děláte. Vaše nejlepší sázka je použití v obvazu nebo jako omáčka, ale nebudu soudit, jestli ji použijete jinde.
Křenová hořčice
Potřebujete vyčistit své dutiny ? Můj osobní favorit, křen může dát ještě více tepla vaší typické hnědé hořčici. Mým dodavatelem, který jsem si vybral, je White Castle a já používám jejich křenovou hořčici na pravidelném. Burgery, kuřecí nugetky, vaječné závitky, praclíky, pojmenujte to. Použijte jej všude, kde hledáte extra kop.
Pokud nemáte rádi hořčici, doufám, že jsem vás inspiroval, abyste si rozšířili obzory a vyzkoušeli jiný druh, který zní, jako by vyhovoval vaší fantazii. Pokud máte rádi hořčici, možná najdete nový go-to. Doufám však, že víc než cokoli jiného vás trochu uležela kořenící ulička vašeho obchodu s potravinami. Šťastné nakupování hořčice!
