Když jsme se dozvěděli, že jedno z největších jmen v pečení žije v Baltimoru, skočili jsme na příležitost udělat s ním rozhovor. Kuchař Duff Goldman, majitel Charm City Cakes a Charm City Cakes West , vystudoval filozofii a historii na University of Maryland v Baltimore County.
Místo studia filozofie a historie pokračoval na Corcoran College of Art and Design v D.C. a později na Culinary Institute of America v Kalifornii.
V roce 2002 se Duff rozhodl otevřít Charm City Cakes. Jen o několik let později, reality show Ace of Cakes , který zobrazoval Duffa a jeho tým, vysílaný na Food Network. Od té doby Duff hrál v mnoha dalších televizních pořadech, jako je Duff Dawn , Prázdninový šampionát v pečení , Mistři dortů , a Mistrovství jarního pečení , abychom jmenovali alespoň některé.
Duff je neuvěřitelně zaneprázdněný muž, který žongluje se svými povinnostmi jako výkonný pekař, televizní osobnost, majitel firmy a autor. Byli jsme tedy velmi nadšení, když se Duff posadil, aby si s námi promluvil.
Zjistěte v těchto otázkách vše od Duffova oblíbeného občerstvení až po to, jaké to je být v televizi.
Foto s laskavým svolením Algerina Perna a The Baltimore Sun
Spoon University: Jaké je vaše oblíbené občerstvení?
Duff Goldman: Vejce naměkko s pálivou omáčkou. Pracuji v pekárně, takže vždycky jsou vejce.
SU: Který máte nejraději, dort nebo koláč?
Duff: Rozhodně záleží na situaci. Pokud je Den díkůvzdání, chci pekanový koláč, ale pokud jsou narozeniny, chci dort a zmrzlinu.
SU: Vím, že při výrobě dortů používáte těžké nářadí, jako jsou hořáky. Jaký je váš oblíbený kuchyňský spotřebič?
Duff: Možná můj váleček ... Nemá na sobě rukojeti a je to jen prut, ale můžete ho použít na spoustu věcí. Můžete jej použít k drcení koření, vyvalování a pokládání věcí. Je to velký, těžký a tlustý kus dřeva. Navíc, pokud někdo přijde, máte vždy v ruce zbraň!
SU: Jaká je vaše oblíbená restaurace?
Duff: Opravdu se nemůžete zeptat šéfkuchaře, protože tím urazíte všechny jeho přátele.
SU: A co tvoje oblíbená restaurace v Baltimoru?
Duff: Jídelna velvyslance v Roland Parku.
SU: Chtěli jste vždy být kuchařem, když jste vyrůstali?
Duff: Když jsem byl na základní škole, věděl jsem, že chci být umělcem. Vždy jsem věděl, že chci být kreativní.
Foto s laskavým svolením Duffa Goldmana
SU: Slyšel jsem, že jsi býval graffiti umělec. Můžeš mi o tom něco říct?
Duff: Hlavně jsem dělal nástěnné malby. Když moje máma zjistila, že jsem graffiti umělec, úplně se vyděsila. Je tu opravdu skvělý nadjezd. Je to 20 stop široký most a pokud jdete pod ním, před touto zdí je betonový schod o délce 3 stopy. Poté, co jsem ji vzal na toto místo, byla úplně roztrhaná. Chtěla být naštvaná, protože graffiti jsou nelegální, ale byla také odfouknuta a pyšná, protože je sama umělkyní.
SU: Je tu někdo, kdo vás inspiroval?
Duff: Upřímně, všechny druhy lidí ... Moje matka, Cindy Wolfe, spousta lidí, ale já f Musel jsem si vybrat jednu, ale asi bych si vybral Jacques Torres.
SU: Chápu, že jste pracoval pro kuchařku z Baltimoru Cindy Wolfovou, když jste navštěvoval University of Maryland v okrese Baltimore. Jaké to bylo?
Duff: Skvělý! Cindy je úžasná ... je to zvíře. Rád poslouchám její rozhovory o ingrediencích. Je to tak inspirativní. Kdybych pod ní nepracoval, asi bych dnes nebyl tam, kde jsem.
SU: Jaký byl váš jídelní zážitek na vysoké škole?
Duff: Naprosto hrozné. Měli obrovskou plechovku Old Bay, kterou bych dal na všechno, protože jídlo bylo hrozné. Jednou jsem se do toho pustil s vedoucím jídelny! Řekl jsem jim, že jídlo je nepoživatelné a tak zatraceně nechutné.
Foto s laskavým svolením PennLive.com
SU: Opravdu jste založili Charm City Cakes ve vašem bytě?
Duff: Můj byt byl v Mount Vernon. Mělo to 3 schody a samozřejmě tam nebyl žádný výtah. Miloval jsem to však.
SU: Jaká byla nejnáročnější část zahájení vlastního podnikání?
Duff: Upřímně, učím se všechny obchodní záležitosti. Účetnictví, daně, papírování, licence, administrativa ... bylo toho tolik. Já dělal všechno sám a rozhodně to není snadné. Je to spousta zdlouhavé práce, ale nakonec to za to stojí.
SU: Charm City Cakes je známá svými vysoce kreativními dorty. Měl jsi nějaké podivné rozkazy?
Duff: Ano, hodně! Obvykle jsou požadavky lékaře prostě divné. Mají nemocný smysl pro humor.
Fotografie pořízená z chefsroll.com
poškozuje mytí vlasů sodou bikarbónou
SU: Máte oblíbený dort, který jste udělali?
Duff: Pro George Lucase jsme vyrobili R2D2 v životní velikosti. Byl to upřímně splněný sen.
SU: Nyní máte dvě místa: Charm City Cakes v Baltimoru a Charm City Cakes West v Los Angeles. Jak provozujete dvě úspěšné náročné pekárny najednou?
Duff: Musíte mít skvělý tým, což já. Obě pekárny provozují skvělí lidé.
SU: Vystupovali jste v řadě televizních pořadů a samozřejmě jste hráli Ace of Cakes . Co vás na televizi baví nejvíce?
Duff: Je tu tolik úžasných věcí. Umět vnést do televize něco zábavného, kreativního a pozitivního, kde je to většinou negativní a destruktivní. Televize má spoustu špatných věcí. Je důležité to vyvážit.
Kolik zločinů, policejních přehlídek a násilí můžete sledovat? Je hezké dát lidem možnost sledovat něco šťastnějšího, jako je sledování lidí, jak dělají koláče.
Foto s laskavým svolením uživatele Youtube beylis flaton
SU: Máte novou sezónu Prázdninový šampionát v pečení vyjde brzy. Můžete mi o tom něco říct a jaké to je hodnotit soutěž v pečení?
Duff: Je to zábava! Ostatní porotci jsou opravdu zábavní a soutěžící jsou skvělí. Vezmu si však své učebnice. Někdy soutěžící něco vyrobí a já nevím, co to je. Chci se ujistit, že to posuzuji správně.
SU: Jakou nejlepší věc jste kdy ochutnali během jedné soutěže o jídlo, kterou jste hodnotili v televizi?
Během jarního mistrovství v pečení Daminano Carrara vyrobil zmrzlinu. Je to nejlepší gelato, jaké jsem kdy měl. To a to gelato, které jsem měl v Itálii. Jsou to moje nejlepší dvě gelato zážitky.
Foto s laskavým svolením Duffa Goldmana
SVÉ: Vaše nová kniha, Duff Bakes , vyjde brzy. Můžete nám o tom něco říct?
Duff: Kniha je opravdu zábavná. Na letišti za mnou vždy chodí lidé a říkají mi, že by rádi dělali to, co dělám, ale nevědí, jak péct.
Tato kniha je tedy pro lidi, kteří si myslí, že pečení je příliš rigidní. Je to pro lidi, kteří se o to chtějí pokusit. Je to kniha, které rozumí každý. Jsem jen muž a pokud umím péct, zvládne to kdokoli.
SU: Jsem si jistý, že všechny recepty ve vaší knize jsou oblíbené, ale existuje pro vás nějaký, který vyniká?
Duff: Focaccia
Foto s laskavým svolením popsugar.com
SU: Co je na vaší práci nejtěžší?
Duff: Pravděpodobně se snažím nezjistit všechny pochoutky, abych nepřibral 400 liber.
SU: Pokud byste mohli poradit svému kolegovi, co by to bylo?
Duff: Myslím, že by bylo získat jména a adresy rodičů všech mých přátel, které navštěvuji na vysoké škole, takže o 5 let později, po každém rozptýlení, můžete stále zůstat v kontaktu.
Počkej, teď chodím sám se sebou. Vezměte více tříd! Přesněji řečeno, vezměte více v obchodních třídách se teď nemusí zdát důležité, ale později vám budou nápomocni.
