Tato klasická vana se sýrem ricotta je skvělou ingrediencí pro každé jídlo. Může se podávat na chléb , s pizza , nebo pečené v a lívanec ! Co si většina lidí neuvědomuje, je dlouhý proces výroby obalu sýra, který najdete v supermarketu. Autentický způsob výroby sýra ricotta je jedinečný, protože se liší od většiny ostatních sýrů. Je ale supermarketový sýr ricotta skutečně autentický?
Proces
Proces výroby sýra ricotta začíná vařící mléko s kyselinou nebo bakteriální startovací kultura. Účelem těchto složek je denaturovat dva proteiny nacházející se v mléce: kasein a syrovátku. Jakmile jsou proteiny denaturovány, budou koagulovat, aby změnily svůj stav z tekutiny na pevnou látku. Výsledný produkt jsou dvě odlišné části, jedna pevná a jedna kapalná. Sýřenina (kaseinový protein) se odděluje přes tenkou tkaninu a lisuje se do pevného sýra, zatímco tekutina (syrovátkový protein) se obvykle nebere v úvahu.
V tom je sýr ricotta výjimečný využívá tekutý syrovátkový protein v procesu výroby sýra! Místo toho, aby byla vyhozena do odpadu, je syrovátka přepracována. Nejprve se znovu vaří s větším množstvím kyseliny. Protože syrovátka v přítomnosti tepla denaturuje, bude se srážet a hrudkovat. Jakmile k tomu dojde, hrnec lze vyprázdnit do utěrky, aby se přecedil, a autentický sýr ricotta je hotový! Podávejte na kousku toustu a máte dobré jídlo!
Proč je Ricotta jedinečná
Tento dlouhý proces je vlastně to, co dává sýru ricotta jeho jméno. Jeho název v překladu znamená „uvařené“ v italštině , protože „cotta“ je minulý čas slovesa „uvařit“. Na rozdíl od většiny sýrů se pravý sýr ricotta vaří dvakrát. Nejprve se uvaří mléko a poté se znovu uvaří syrovátka. Bohužel mnoho lidí ( dokonce i YouTube vaří jako Babiš) neznají význam slova „ricotta“ a sýr při jeho přípravě znovu nevaří.
Jak můžete získat SKUTEČNOU ricottu?
Je tedy levný, masově vyráběný sýr, který kupujete v obchodě s potravinami, autentický sýr ricotta? Naštěstí existuje jednoduchý test: seznam přísad. Syrovátka nebo pasterizovaná syrovátka by měla být První přísada na seznamu. Technicky vzato by mléko nemělo být uvedeno vůbec, ale přidáním mléka vznikne více produktu za přijatelnou cenu. Až budete příště kupovat sýr ricotta, zvažte prozkoumání ingrediencí, abyste se ujistili, že kupujete skutečnou nabídku! A pokud vyrábíte sýr ricotta doma, nezapomeňte proces vaření provést dvakrát. Dobrou chuť!
