Moje máma mi ráda vypráví příběhy o vyrůstání na ukrajinském venkově. Bydlela v trochu odlehlejším městě, kde měla většina rodin vlastní zahrady a zvířata jako zdroje potravy. Vždy zmiňuje, že jídlo prostě chutnalo lepší kde žila, a nářky, které dnes produkují, prostě neodpovídají co do kvality nebo výživy. Ovoce bylo sladší, jídla vydatnější a naplňující. Zajímalo mě to, proč si to myslí, zvláště když vezmeme v úvahu, že jsme Newyorčané a máme snadný přístup k jakékoli produkci, po které naše srdce touží, po celý rok.
Po troše výzkumu a osobního experimentování jsem si uvědomil, že globální ekonomika a zemědělský kapitalismus k problému jen přispěly. Klíčovou informací ve snaze vyřešit tento problém je: kde moje máma vyrostla, jídlo, které jedla, bylo vypěstováno lokálně, a co je důležitější, sezónní. Druh jídla, které jedla, zcela závisel na období sklizně a konzervaci, spíše než na dovážení a masové produkci.
Dopady na životní prostředí
I když je dostupnost takového množství produktů v některých scénářích užitečná, přispívá k velkým ekologickým problémům. Voda potřebná k celoročnímu zavlažování plodin a energie vynaložená na dovoz a přepravu potravin po celém světě přispívají k již tak narůstající zátěži ekologických škod. Studie z roku 2018 zaměření na emise skleníkových plynů zjistilo, že stejný globální potravinový systém tvoří asi 26 % všech globálních emisí skleníkových plynů. Na druhou stranu ovoce a zelenina, které jsou pěstovány během přirozeného období a konzumovány ve stejné zemi, mají obecně nejnižší emise skleníkových plynů a jsou považovány za šetrnější k životnímu prostředí.
Nutriční hodnota a sezónní chutě
Spolu s tím si jídlo, které neletělo ani neprojelo světem, zachovává více chuti, kterou máte rádi. Sezónní stravování upřednostňuje místní jídlo, které se nestihlo rozložit, pokud jde o živiny, což znamená, že jíte čerstvější a chutnější produkty! Nejen, že lépe chutná, ale má i vyšší nutriční hodnotu, protože vitamíny a minerály, které se typicky pěstují ve prospěch genů pro odolnost, jsou dostupnější pro konzumaci. Tento účinek je nejzřetelnější u produktů, jako jsou bobule, lilky (rajčata, lilek), cibule, medové produkty, stejně jako vejce a hovězí maso chované na trávě.
Jak začít
Sezónní stravování se může zpočátku zdát trochu skličující, se všemi různými možnostmi a nedostatkem zkušeností se samotným sezónním stravováním. Dobré místo pro zahájení výzkumu je tohoto průvodce sezónními potravinami , kde můžete zadat svůj stát a aktuální měsíc a získat seznam produktů, které jsou v sezóně. Například koncem října/začátkem listopadu v New Yorku potraviny jako jablka, řepa, bazalka a mrkev právě skončí mimo sezónu, zatímco období sklizně brusinek, klíčků, límcovité zeleniny, šalotky a pastináku jsou v plném proudu. Pomocí tohoto nástroje můžete porovnávat své oblíbené produkty s obdobími sklizně a plánovat jídla podle toho, jaké potraviny jsou místně dostupné.
Kam jít
Nejlepším místem k nákupu udržitelných a chutných potravin je váš místní farmářský trh, kde si můžete promluvit s farmáři a dozvědět se více o procesu. Takové trhy jsou hojné v New Yorku, kde jsou neustále otevřeny na různých místech každý den v týdnu. Tyto zelené trhy také slouží jako centra pro recyklaci textilu, stejně jako centra pro sběr kompostu/potravinového odpadu, jako udržitelné jednotné kontaktní místo. Mnozí také berou výhody SNAP/EBT jako způsob, jak sloužit znevýhodněným komunitám po celém NYC. Tato stránka by GrowNYC má interaktivní mapu, která třídí trhy podle čtvrti, dne v týdnu a dostupnosti SNAP/EBT a uvádí všechny farmáře, kteří se každého trhu zúčastní.
Poznámka pod čarou
Zatímco sezónní stravování je velkým krokem na cestě k udržitelnosti, v naší společnosti jako celku existují určité nevýhody, které sezónní stravování ztěžují! Mnozí si nemohou dovolit jídlo z farmářských trhů a kapitalistické normy mnohým brání v účasti na ekologických snahách. Zatímco nakupování a stravování je důležité, naše zdraví a pohoda jako lidé tomu předchází, a je důležité si pamatovat, že pokud nemáte prostředky na to, abyste se stravovali tímto způsobem, nemějte pocit viny! Jakékoli úsilí se počítá a nemusíte dělat všechny výše uvedené věci, abyste ukázali, že vám na tom záleží. Snahy o ochranu životního prostředí jsou určeny na podporu a povznesení komunit, které samy toho nejsou schopny, a já doufám, že jednoho dne bude každý moci říci, že jeho jídlo je stejně naplňující, zdravé a chutné, jako „bývalo“.
