Pokud jste se pokusili o bezlepkové pečení, víte, že cesta k tomu chlebu, koláči nebo koláči, po kterém jste toužili, může být bojem. Bez lepku je toto zboží více suché než vlhké, zrnitější než načechrané a celkově méně chutné, než když je vyrobeno z víceúčelové mouky plné lepku.
hosté vjedou a ponoří se do bostonu
Bezlepkové pečení je frustrující - žádné dvě mouky nepřinášejí stejné výsledky. Jednoduchým řešením by bylo vyzvednout krabici bezlepkové moučné směsi „zastav a rozmíchej“, ale pro ty, kteří milují pečení od nuly, jako jsem já, to jednoduše neřeže. Bezlepková mouka může být jemná, ale nebojte se - následující experiment vyřeší vaše strasti z pečení.
Abych zjistil, která bezlepková mouka na pečení produkuje nejlepší pečivo, prohledal jsem Celý trh s potravinami uličku s moukou a rozhodl se vyzkoušet borůvkové muffiny. Whole Foods Market nese tři značky bezlepkové univerzální mouky na pečení: Bobův červený mlýn , Arrowhead Mills , a Pamela .
Podle stejného receptu jsem vyrobil šarži borůvkových muffinů s každou z bezlepkových mouek a druhou s univerzální moukou, abych otestoval strukturu, chuť a vzhled - celkem 4 šarže. Zde je recept, který jsme použili:
Střední
Čas přípravy: 10 minut
Doba pečení: 20 minut
Celkový čas: 30 minut
Složení:
1 šálek mouky
1/3 šálku cukru
Špetka soli
1 čajová lžička prášku do pečiva
1 vejce
1/2 šálku mléka
2 lžíce másla
3/4 šálku zmrazených borůvek
Pokyny:
1. Rozpustíme máslo a přidáme k rozšlehanému vejci a mléku.
2. Smíchejte suché přísady ve velké mixovací nádobě a poté přidejte směs vajec, mléka a másla.
3. Míchejte dřevěnou lžící, ale dávejte pozor, abyste příliš nepřemíchali.
Fotografie od Jiani Qu
4. Přeložte borůvky.
5. Nalijte do formy na muffiny vyložené papírovými držáky.
Fotografie od Jiani Qu
6. Pečte 20 minut při 400 stupních.
Každá dávka byla ochutnávána jak bezlepkovými, tak bezlepkovými testery. Zjistili jsme následující:
Whole Foods 365 Univerzální mouka
Textura: Suché, mírně husté
Chuť: Sladké, ale nepřekonatelné
Koukni se: Stejně jako byste očekávali, že muffin bude vypadat
Komentáře: Překvapení, překvapení - kontrolní dávka muffinů vypadala a chutnala úžasně. Pouze nevýhoda? Muffiny postrádaly ostrý, křupavý vrch. Ačkoli muffiny byly nahoře bez, byly to muffiny důkazem, že lepek vede k typu muffinu, který všichni známe a milujeme.
Fotografie od Jiani Qu
kolik pistácií bych měl denně sníst
Bob's Red Mill bezlepková mouka
Textura: Zrnitý
Chuť: Lehká mouka, rovnoměrně sladká
Koukni se: Košíček s hladkým, lehce zlatým vrchem
Komentáře: Stejně jako těsto byly i muffiny vyrobené z mouky Bob’s Red Mill lehké a zrnité. Vypadaly a chutnaly spíše jako cupcake než jako muffin - to není problém, přesně tak - ale prostě to nejsou ten typ muffinu, který byste jedli ráno a popíjeli čaj. Pokud máte sny o tom, že se stanete jídlem proslulým bezlepkovým hybridem muffin-cupcake, tato mouka by mohla stačit - jinak čtěte dál.
Fotografie od Jiani Qu
Arrowhead Mills bezlepková mouka
Textura: Vlhký, ale pevný
Chuť: Silná, lehce ořechová chuť
Koukni se: Zlatohnědá a chutná
Komentáře: Bylo zřejmé, jakmile se těsto Arrowhead Mills formovalo, že konzistence těchto muffinů bude podobná konzistenci těch s lepkem. Toto těsto bylo tlusté a dokonale se zvedalo s vrcholy rozdrcenými podle libosti závislého. Chuť ořechové mouky dokonale ladila s máslem a hrnečkem teplé chai.
Fotografie od Jiani Qu
Pamelova bezlepková mouka
Textura: Suché, lehce husté jako skutečné řešení
Chuť: Nejméně moučná
Koukni se: Jako by těsto včas zamrzlo a mírně zhnědlo
Komentáře: Tyto vdolky byly rozhodně nejhustší a nejméně zrnité ze tří bezlepkových šarží. Byli nejlepší, když se jedli hned z trouby a další den ztratili vlhkost. Pokud však hledáte nějaké chutné muffiny, které upečete pro svůj další shindig a zároveň se budete starat o bezlepkového přítele (nebo sebe), použijte tuto mouku a věřte mi - nikdo nezná rozdíl.
Fotografie od Jiani Qu
Konsenzus: Pamela’s vezme dort (muffin?) Za výrobu šarže nejblíže skutečnému obchodu.
nejlepší restaurace v panamském městě střední ameriky
Kromě vítězné bezlepkové mouky existují tři klíčové tipy a triky, které si můžete z tohoto testu chuti odnést:
- Tento recept fungoval pro každou mouku, protože je super jednoduchý. Pokud se snažíte vylepšit výrobu muffinů, použití receptů od značky bezlepkové mouky je vždy dobrý nápad - společnost určila, které přísady a míry nejlépe vyhovují jejich mouce.
- Buďte unaveni univerzálními bezlepkovými moukami, které neobsahují xanthanovou gumu, rostlinné zahušťovadlo používané k napodobování konzistence lepku. Konzistence bude trpět, což dokazuje mouka Bob’s Red Mill, která tuto složku neobsahovala (xanthanová guma je sama o sobě drahá, takže použití mouky, která ji obsahuje, vám ušetří nějaké $$).
- Pro ty, kteří jsou bez lepku a rádi pečou, vyslechněte mě - nemáte smůlu. Místo toho má pečení nový tvar, který vyžaduje otevřenost trpělivosti, praxi a vytrvalosti .
Další tipy, pokusy a triumfy na pečení bez lepku naleznete na:
- Naučit se péct bez lepku
- Bezlepkové roztavené čokoládové muffiny z banánového chleba
- Bezlepkové a veganské pečení
- Chuťový test: Bezlepkové vs. běžné čokoládové sušenky
