Pokud jste někdy večeřeli ve francouzské restauraci, je pravděpodobné, že vám již dříve byla podávána bageta. Co je to bageta? Ať už se podává jako předkrm nebo jako součást hlavního jídla, bageta je dlouhý, tenký bochník francouzského chleba který dokončí jídlo. Čím je ale tento oblíbený francouzský chléb výjimečný ve srovnání s ostatními bochníky chleba, které jíme?
Zrození baget
Slovo „bageta“ pochází z italského slova „bacchetta“ , “Což znamená„ obušek “(který připomíná ikonický tvar bagety). Věřte tomu nebo ne, při vytváření baget hrála roli modernizace. Uprostřed první světové války nedostatek pracovních sil v pekárnách znamenal, že pekaři museli najít efektivnější způsob pečení. Před vynálezem bagety kvásek byl nejoblíbenějším druhem chleba pečeného ve Francii .
V roce 1920 byly do francouzských pekáren zavedeny parní pece, což umožnilo pekařům začít experimentovat s různými způsoby pečení chleba. Vzhledem k tomu, že příprava baget trvá déle, pekaři často využili čas, který měli v noci na přípravu těsta, a pak ho pečeli ráno. Byl to perfektní plán pro francouzské pekaře i zákazníky, protože mnoho zákazníků zaplavilo boulangerie ráno, když se právě vyráběly bagety.
Bageta 101
Spolu s další přezdívkou „francouzská hůl“ je bageta druh křupavého bochníku, který má zlatohnědou barvu. Při pečení bagety je nutností mít kůrku křupavost uvolní při konzumaci chleba více molekul aroma . Jedna věc, kterou jste možná o běžné bagetě nevěděli, je ta, kterou byste měli mít váží přibližně 250 gramů a je 65 cm dlouhý když je upečený. Také by to mělo být při zvednutí robustní a mají ve svých vnitřcích žvýkací texturu. Mluvte o přesnosti!
Překvapivým faktem je, že existují tři druhy baget : běžná bageta, tvarovaná hůlka a moučená bageta. I když jsou chuťově podobné, hlavní rozdíl spočívá ve způsobu, jakým jsou pečeny. Pravidelná bageta je typický zlatohnědý francouzský chléb, se kterým se nejčastěji setkáváte. The tvarovaná bageta, což v překladu znamená „tvarovaný chléb“, se vyrábí průmyslovými pecemi. Nakonec a moučená bageta má svou kůru pokrytou moukou před pečením.
Proč se zaměřit na tento francouzský chléb?
Díky jednoduchosti bagety je výjimečná i přes časově náročné kroky přípravy. K výrobě běžné bagety potřebujete pouze čtyři jednoduché přísady: mouka (nejlépe francouzská mouka), voda, sůl a droždí.
Francouzský pekař Cliff Leir, který pečuje bagety posledních 18 let, to pro Bakers Journal vysvětlil vytvoření dokonalé bagety může trvat dny . Zvládnutí umění výroby bagety vyžaduje trpělivost, odhodlání a praxi.
Nejprve se směs pro leštění baget vyrobí smícháním droždí a vody. Směs se poté prudce míchá a nechá se několik hodin sama kvasit. Samotné období kvašení může trvat 15 hodin, než se připraví těsto. Těsto se vyrábí smícháním směsi droždí a vody s moukou a solí. Mezi mícháním a mícháním je dáno čas na kynutí a odpočinek těsta. Nakonec je bageta vytvarována a složena do dlouhých rolí a pečena v troubě.
#SpoonTip: V tomto článku najdete podrobný popis souboru proces výroby baget v kuchyni.
Když prostá bageta nestačí
I když si můžete pochutnat na bagetách samostatně nebo s nimi olivový olej nebo dip z balsamikového octa , existují způsoby, jak je spárovat také s jinými přísadami. Nejoblíbenější položkou, kterou je možné spárovat, je rajčata, česnek, olivový olej a bazalka Bruschetta . Tento recept na klasický francouzský předkrm vás nechá slintat. Další běžná transformace baget je do česnekový chléb . Pokud máte co do činění s zatuchlými bagetami, je nejlepší je vyrobit krutony z toho.
Pro kreativnější roztočení baget je můžete použít chlebové pudinky , banh mi , nebo dokonce luxusní sendviče abyste se cítili, jako byste doma stolovali. Vaše fantazie nemá žádné omezení.
Nyní, když víte, co je to bageta, se můžete s jistotou projít do francouzské restaurace s vědomím, že to, co jíte, vytvořil talentovaný pekař. Zkuste si doma připravit nějaké bagetové pokrmy a kdoví, možná budete příští mistr pekař.
