Odloupli jste někdy víčko z jogurtu, sliny v ústech, připravené nalít si do krémové zasněné propasti, jen aby vás přivítala tenká vrstva vodnaté tekutiny, která sedí na vašem jogurtu?
Katherine Baker
Nejste sami a nebojte se, nehrozí vám žádné nebezpečí (pokud jogurt nevypršela, v takovém případě si najděte další svačinu).
Co je to?
Audrey Mirabito
Vodnatá látka, kterou vidíte na svém jogurtu, ve skutečnosti není vůbec voda, zakalená tekutina je syrovátka, přírodní protein nacházející se v mléčných výrobcích.
Syrovátka je bohatý na mléčné bílkoviny a může také obsahovat některé z mléčných živin, včetně vápníku a vitaminu D. Někteří lidé ji konzumují ve věcech, jako jsou tyčinky Quest, zatímco jiní se jí úplně vyhýbají, pokud se vyhýbají živočišným proteinům.
Proč to končí na mém jogurtu?
Jenny Mun
U mnoha mléčných výrobků se může syrovátka oddělovat v průběhu času nebo v důsledku skladovacích podmínek. Výroba jogurtu probíhá ve dvou krocích. Nejprve se mléko zahřívá a částečně vaří a poté se teplé mléko fermentuje. Během zahřívání je syrovátková bílkovina denaturována a může se shlukovat s jinými bílkovinami, čímž zahušťuje jogurt.
Poté se mléko ochladí a přidají se bakterie pro fermentaci. Přidané bakterie a přírodní kyselina mléčná z mléčných bílkovin pomáhají vytvářet gel. Rychlé gelování vytváří pevnější texturu, ale je také pravděpodobnější, že z ní bude prosakovat syrovátka.
Výroba jogurtu je složitý proces a udržet homogenní směs během cesty a času je výzva. Někdy syrovátka vytéká z jogurtových gelových struktur a - kvůli své nižší hustotě - se hromadí nahoře.
To je ještě častější u napjatých jogurtových stylů řecký a islandština, a také proč některé jogurty (jako Fage ), mít nahoře malý pergamenový papír - pomáhá absorbovat extra tekutou syrovátku, která může přirozeně vystoupit na povrch.
Co s tím mohu dělat?
Někteří výrobci přidávají emulgátory, želatinu, gumy nebo zahušťovadla jako pokus vyhnout se problému, který se netýká bezpečnosti, ale kvality vnímané zákazníkem.
Jak tedy opravit oddělení? Můžete dát jogurtu dobrý rozruch, nebo pokud jste z toho vyděděni, nestarejte se o jeho potenciální nutriční příspěvek k jídlu a / nebo chcete silnější senzorický zážitek, můžete ho nalít a udržet na lžíci.
Lžíce, milovníci jogurtu.
