Jak jste stárli, možná jste si všimli některých chuťových změn. Možná teď jíte mnohem více potravin, než když jste byli mladší, nebo možná nemáte rádi některá jídla, na která jste si zvykli.
Možná jste si za ta léta, co byste říkali, nikdy nepomysleli: „Hej, zelenina a tmavá čokoláda jsou ve skutečnosti docela chutné.“ Zkuste pětiletému říct, že tato kůra z tmavé čokolády bude to nejlepší, co jste kdy měli. To se neděje.
Ano, naše osobní preference se s přibývajícím věkem mění, ale existuje také fyziologický důvod, proč s přibývajícím věkem začneme mít rádi různé pokrmy.
Jako hlavní výživový pracovník se o těchto věcech učím denně. Vlastně jsem se na tom vlastně nechal otestovat. Zvažte tedy tuto svoji vlastní třídu vědy o jídle, abyste se naučili, co se ve skutečnosti děje s vašimi smysly.
Emma Delaney
Naše potraviny v zásadě nechutnají tak silně jako dřív. Různé příchutě jsou lépe tolerovány, protože naše smysly se zmenšují z toho, že mají méně chuťových pohárků. Takže ta super hořká káva, kterou ti otec dal během dne, už nemusí být tak hořká. Sakra, můžete být nyní dokonce posedlí.
Děti mají mnohem více těchto receptorů než dospělí, protože mají více chuťových pohárků. Mají je také umístěné na střeše úst a uvnitř tváří. To znamená, že mohou mít šílené chuťové exploze s potravinami, které dospělí nemusí.
Jak stárneme, ztrácíme některé z těchto chuťových pohárků, takže pocity nejsou tak silné.
Christin Urso
Pojďme si probrat několik základů, abychom vysvětlili, proč se naše chuťové smysly mohou zmenšit. Náš jazyk může rozlišovat mezi pěti různými chutěmi: sladkou, slanou, kyselou, hořkou a umami . Tyto vjemy přijímáme prostřednictvím drobných receptorů na našich chuťových buňkách, které jsou poté odeslány do našeho mozku.
Když se podíváme hlouběji, podíváme se na to prahové hodnoty chuti , což jsou různé úrovně těchto pěti příchutí. Některé příchutě v zásadě potřebují více nebo menší množství, aby je ochutnaly.
Například hořkost má nejnižší prahovou hodnotu chuti, takže ji před ochutnáním potřebujete jen malé množství. To vysvětluje tváře dětí poté, co jedí tmavou čokoládu.
Na druhé straně slanost a sladkost mají nejvyšší chuťový práh. To může být důvod, proč někteří lidé mohou utopit své jídlo ve slaném a cukrovém stavu a přesto si udrží jeho chuť.
Jevette Brown
Opakování hodně pomáhá. Jak stárneme, máme více příležitostí ochutnat nové věci. Jak se dostáváme do kontaktu s novými potravinami, je pravděpodobnější, že si je budeme s postupem času užívat.
Jako vysokoškolští studenti však naše chuťové buňky ještě nejsou zcela vyčerpány. Máme asi dobrých 30-40 let, než se budeme muset starat o to, abychom naše jídlo neochutnali sladká a slaná jídla .
V tomto okamžiku jsou naše chuťové vjemy skvělé, prostě ne tak intenzivní jako v dětství. Posaďte se, popadněte kousek tmavé čokolády a užívejte si, dokud můžete.
