Pátrání po divokých poživatinách je po tisíciletí součástí mnoha kultur a kuchyní a nedávno se ve Spojených státech vrátilo na scénu restaurací. Shromažďování a konzumace místních potravin je často součástí povědomí o konkrétní potravinové kultuře - jak říká šéfkuchař Karlos Baca, zakladatel společnosti Taste of Native Cuisine v rozhovoru pro Indian Country Today, kde popisuje místní konzumaci a lovené přísady jako ‚jíst s ročními obdobími a zemí, které poskytují vše, co vaše tělo v daném okamžiku potřebuje. '
Co je ještě lepší, podle šéfkuchaře Dariny Allena, zakladatele školy vaření Ballymaloe v Shanagarry v hrabství Cork v Irsku, je to krmené potraviny jsou často bohaté na základní vitamíny a minerály které potřebujeme a nevyžadujeme před konzumací žádné další opevnění
Nejsem největším fanouškem výrazu farm-to-table, as
myšlenka farmy na stůl je ve skutečnosti jen rebranding toho, jak jednotlivci a kultury museli jíst, aby přežili. Nedávno jsme našli rodokmen s přibližně 10 generacemi, které vedly k generaci mého otcovského dědečka, a já jsem přemýšlel o tom, jak se od té doby změnil život, zvláště pokud jde o způsob, jakým jím, ve srovnání s tím, jak by jedli oni. Začal jsem se více zajímat o stravování místních jídel, ale teprve nedávno jsem se dozvěděl, že v Ohiu skutečně roste celá řada divokých jídel.
Zde je 10 divokých poživatin, které můžete najít ve svém dvorku.
1. Divoká mrkev (krajka královny Anny)
Ano - ty velké bílé květy, které vidíte růst na kraji silnice, jsou skutečně jedlé! The květ krajky královny Anny znají ti z nás, kteří žijeme na Středozápadě, ale věděli jste, že taproot je ve skutečnosti divoká mrkev? Připravte kořen jako součást a mrkvový koláč , nebo použijte plodnice jako koření v a koktejl . Upozorňujeme však, že jej lze snadno zaměnit za jedovatého jedlovce, který ve skutečnosti nepotřebuje žádné vysvětlení, proto se opatrně krmte!
2. Houby
Houby jsou jednou z mých oblíbených druhů zeleniny a Ohio je rájem pro lesní houby, včetně smrků, lišek a mnoha dalších méně propagovaných odrůd . Chcete si vyzkoušet sbírání hub? Od poloviny dubna do května je nejlepší čas na lov hub v Ohiu. The Ohio Mycological Society má řadu zdrojů, abyste mohli začít, včetně událostí, článků, receptů a informačních bulletinů. Máte lesní houby z vašeho obchodu s potravinami nebo místního trhu a přemýšlíte, jak je připravit? Snaž se tento bohatý houbový ragu .
3. Topinambury
Věděli jste, že topinambury jsou hlízy divoké slunečnice? Můžete je jíst syrové, nebo je můžete uvařit jako brambor a přidejte je do polévek, těstovin a rizota nebo je podávejte jako kaši, pečené, smažené nebo pečené jako samostatná strana. Nejlepší způsob, jak je uložit, je však v tento nakládaný přípravek.
místa, kde jíte v den svých narozenin zdarma
4. Bobule
Žádný seznam divokých poživatin není úplný, aniž bychom zmínili místní lesní plody. Ohio je plné těchto bobulí, které zahrnují bezinky, černé maliny, borůvky s vysokým keřem a moruše, abychom jmenovali alespoň některé. Hledáte způsob, jak je připravit? Snaž se tento recept na moruše začít.
5. Pawpaw
Vzpomínám si, jak jsem poprvé v prvním ročníku viděl v kanceláři profesora biologie ovoce na tlapce, které nebylo na stromě. Všichni jsme byli zmateni tím, co tenhle rozcuchaný brambor dělal v jeho kanceláři. Ukázalo se, že tlapky si v Americe užívají po celá staletí a chutnejte překvapivě tropicky! Ovoce můžete jíst syrové nebo z něj můžete připravit ovocné dezerty tento pawpaw pudink z webu New York Times 'Cooking.
6. Mayapples
Ty rostliny vypadající jako deštník, které jste viděli růst podél lesního patra, nejsou obyčejné rostliny - jsou to máje a mají ovoce, které je skvělé pro želé nebo zavařeniny , jako tento recept. Uvědomte si však, že jedlé je pouze plně vyzrálé ovoce a že nezralé plody mohou být toxické, takže pokud se rozhodnete tyto plody sbírat z volné přírody, buďte opatrní!
7. Cattails
Oblíbená bahenní rostlina každého je ve skutečnosti jedlá! Můžeš připravte kořen jako jakoukoli jinou hlízu a snědejte ji jako listy artyčoku, nebo, pokud jste dobrodružní, můžete mouku z kořene rozdrtit jako zahušťovadlo při vaření nebo péct s pylem!
8. Fiddleheads
Fiddleheads jsou mladé, rozvinuté listy kapradin, které jsou také jedlé a rostou v Ohiu! Pokud je shromáždíte sami nebo je najdete na jaře na trhu místního farmáře, jednoduše je připravte jako příloha s lehkou soté, nebo přidejte je do koláčů, polévek a salátů .
9. Kopřiva dvoudomá
Ty otravné rostliny, které jste možná museli trávit léta vytahováním ze svého trávníku (a vydržením jejich bolestivých bodnutí v tomto procesu), jsou ve skutečnosti jedlé! Připravte je těstoviny , polévky , pestos nebo tento slavný riff na spanakopitě . Vždy, když je připravujete, noste rukavice a ujistěte se, že jsou před jídlem důkladně upečené!
10. Křídlatka
Podle filmaře Aube Girouxe je křídlatka „invazivní rostlina podobná bambusu, která roste všude. „Můžete to přidat do hranolky, brambory nebo tento slavný quiche.
co můžete jíst, abyste zvětšili prsa
Až příště uvidíte některou z těchto divokých poživatin na trhu místního farmáře, udělejte jim vír ve střídání ve všední noci. Nebo ještě lépe, naučte se, jak si tyto potraviny pást bezpečně vy sám. Jakmile to zkusíte, můžete pro některé z těchto ingrediencí použít DIVOČICU!
ODMÍTNUTÍ ODPOVĚDNOSTI: Nevybírejte a nejezte nic, co najdete, pokud nejste řádně vyškoleni v identifikaci divokých jídel a jejich jedovatých protějšků nebo pokud nejste v přítomnosti odborníka. OSU Spoon není odpovědný za jakékoli nemoci nebo zranění, která by mohla vzniknout v důsledku nesprávné techniky shánění potravy nebo konzumovaných produktů.
