Krupice byla základem klasického jižního jídla od doby, kdy se před více než sto lety šířily první rodinné recepty. To, co stále zaměňuje foodies bez ohledu na to, odkud jsou, je debata o velké krupici vs polenta. V závislosti na zdroji se zdá, že některé recepty je používají zaměnitelně, zatímco jiné striktně vyžadují jeden nebo druhý. Ačkoli volba mezi krupicí a polentou může být matoucí, je důležité si uvědomit, že jsou a vždy to byly dvě jedinečné ingredience s několika jasnými a identifikovatelnými rozdíly.
Grits vs Polenta: Historie
Drť je v jihoamerickém vaření hluboce zakořeněna. Tradičně se vyrábějí z kukuřice, která je nejsnadněji dostupná ve Spojených státech, a přestože se konkrétní odrůda trochu liší, jako kategorie se drť vyrábí z třída kukuřice zvaná dent corn .
Tato odrůda spolu s procesem mletí a mletí dává drti drsnější strukturu než polenta. To také znamená, že drť má tradičně bílou barvu, pokud nejsou přidány další přísady, které mění barvu.
Drť pochází z několika odrůd, včetně kamenné a rychlé přípravy. I když je rychlé vaření pohodlnější, kamenná broušená verze má lepší a zubatější strukturu, díky které vám čas navíc stojí za to.
nejlepší způsob, jak ohřát pečený brambor
Polenta naproti tomu pochází ze severoitalské kuchyně. Tradičně se vyrábí z třída kukuřice zvaná pazourková kukuřice . Flintová kukuřice lépe drží svoji strukturu, což vede k výslednějšímu produktu. Flintová kukuřice má také tendenci mít více žlutý odstín, což má za následek žlutou polentu.
Polenta lze také najít v obchodě s několika různými druhy mletí, které se liší jak dobou vaření, tak texturou konečného produktu. Obecně platí, že čím je kukuřice hrubší, tím déle bude trvat vaření, ale tím méně bude kašovitá struktura nakonec.
Protože polenta drží svou strukturu mnohem lépe než drť, tak lze také nalézt v chlazených blocích . To může nejen pomoci zkrátit dobu vaření, protože polenta již byla vařena před vytvořením bloků, ale kromě kukuřičné kaše to nabízí příležitost pro celou řadu dalších aplikací.
kolik kofeinu v 12 oz Red Bull
Recepty na krupici
Moje osobní oblíbená aplikace ingrediencí, krevet a krupice je základem jižní kuchyně. Tento recept Bobby Flay používá sýr čedar v krupici, aby byly extra krémové, a přidává slaninu nahoře s krevetami, protože se slaninou je všechno lepší.
Drť je perfektní přísada, kterou můžete použít, když vás začíná unavovat ranní ovesná kaše. V závislosti na mixech, které používáte při vaření, a na vašich zálivkách, mohou být použity buď slaným nebo sladkým směrem.
Tento recept používá podmáslí k tomu, aby byla krupice základna pikantní a pepřový jack, slanina a smažené vejce pro dokonalost chutné snídaně. Alternativně můžete základ připravit z medu a másla a pak ho doplnit ovocem a možná kopečkem oříškového másla pro přidání bílkovin, které vás udrží plné až do oběda.
jak si doma vyrobit mac a gepardy
Recepty pro Polentu
Klobása Ragu se smetanovou polentou
Ragu je tradiční italská omáčka, kterou lze připravit z různých druhů masa a obvykle se podává buď s těstovinami nebo polentou. V případě tento recept „Klobása dodává ragú lahodnou hloubku chuti, která po smíchání s čerstvostí rajčat dokonale kontrastuje s bohatou krémovou polentou. Jako bonus navíc je mnohem rychlejší vařit než Boloňský silnější a déle trvající protějšek .
jak poznáš, že je ananas zralý
Toasty Polenta jsou skvělé na večírky, protože můžete polentu vařit několik dní předem a nechat ji vychladnout a připravit na krájení a smažení, až dorazí vaši hosté. Tento recept požaduje balzamikovou karamelizovanou cibuli, pečené papriky a fetu, ale můžete experimentovat s jakýmikoli přísadami crostini, které obvykle máte rádi.
Dle mého názoru, polenta ve formě hranolků je správný způsob, jak to představit francouzským posedlým Američanům. Mohou být namočené v různých omáčkách, jako je marinara, a dokonce plněné vším, na co si vaše představivost přijde. Jeden populární přípravek používá mozzarellu k vytvoření hybrid hybrid mozz svých snů.
Nyní, když znáte dohodu s krupicemi a polentou, je na čase vyzvednout si každý v obchodě s potravinami a vařit. Udělejte dojem na své přátele a rodinu tradičními jižními krupicemi a autentická italská polenta.
