Většina receptů na dort z červeného sametu požaduje něco jako: „2–3 lžíce červeného potravinářského barviva.“ To je asi čtyři malé stlačené lahvičky červeného potravinářského barviva. Ale pokud si zvlášť neužijete chuť potravinářského barviva nebo neplánujete použít dort jako náhradu za Rudolfův nos, můžete přestat procházet lahvemi a lahvemi červené a nechat vědu dělat veškerou práci.
Nejprve nějaké pozadí:
Foto s laskavým svolením AdamsExtract.com
Říká se, že dort z červeného sametu vznikl během Velké hospodářské krize, kdy se společnost Adams Extract pokusila zvýšit své klesající tržby popularizací receptu, který vyžadoval jeho potravinářská barviva. Jiné zdroje tvrdí, že recept vynalezl Waldorf Astoria v NYC. Ať už byl zdroj jakýkoli, všechny recepty z červeného sametu měly společné to samé: kakaový prášek, podmáslí (mírně kyselý mléčný výrobek) a ocet. Ale co měly všechny tyto přísady společného s charakteristickým červeným odstínem?
Odpovědí je antokyan.
Antokyan je červenofialový antioxidant, který se nachází v potravinách, které jíte každý den. Dělá granátová jablka červená, zelí purpurová a dokonce víno vínové. Antokyan je zvláštní, protože je citlivý na pH - to znamená, že reaguje na kyseliny a zásady. V neutrálním prostředí je fialová, ale v přítomnosti báze se zbarví více modrozeleně a v přítomnosti kyseliny více červenofialově.
Zde je chybějící odkaz: přírodní kakaový prášek (jako v Hershey’s, není zpracován holandsky) také obsahuje antokyan. To by vám mělo připomenout: „Tmavá čokoláda je plná antioxidantů!“ šílenství, které si získalo popularitu před několika lety.
Takže pokud se antokyan stane tmavě červeným, když reaguje s kyselinou, a váš recept na červený sametový dort vyžaduje kakao a kyselé podmáslí a ocet zabalené v antokyanech, co se stane?
Teď všichni společně: Váš čokoládový dort bude tmavě cihlově červený, bez ohledu na to, zda přidáte potravinářské barvivo.
sušenky obchodníka Joea a krémové máslo
To neznamená, že byste měli úplně vyřadit další potravinářské barvivo, které váš recept vyžaduje. Pokud chcete, aby váš dort měl klasický červený interiér, který jste viděli na obrázcích na Pinterestu, budete určitě potřebovat nějaké další barvivo. Můj argument je prostě to, že čajová lžička nebo dvě budou stačit, a nemá smysl používat více lahví barvení na jednu dávku těsta.
Jako reference si všimněte, že tolik zbarvení (necelá 1 čajová lžička)…
Fotografie Davany Boltonové
… Vyrobil koláčky, které byly o této červené barvě:
Fotografie Davany Boltonové
