Každý má svůj recept na čokoládu s čokoládovými kousky, ale proč se spokojit s dobrým receptem, když můžete mít pověst té dívky, která vyrábí ty nejlepší čokoládové sušenky vůbec? (A nakonec bude malá stará babička, která vyrábí ty nejlepší čokoládové sušenky vůbec. Myslet dopředu, lidi.)
Devět kolegů testerů chuti a já jsme vyrazili vyzkoušet osm receptů na čokoládu s čokoládovými sušenkami, každý s tvrzením, že je „nejlepší“ nebo pěkně blízko. Byla to těžká práce, být neustále obklopen máslovými, mazlavými, čokoládovými lahůdkami, ale tyto recepty jsme vyzkoušeli, takže nemusíte.
Tři miliardy liber hnědého cukru a několik bezesných nocí později jsme našli vítěze.
Dobře, takže tady je krátká verze: Vždy důvěřujte šéfkuchaři Jacquesovi Torresovi a geniálnímu jídlu Altonovi Brownovi. Recepty těchto dvou kuchařů byly zdaleka dva oblíbené. Jacques právě vyloučil Altona o jeden hlas, ale byla to těsná výzva. Velmi doporučuji vyzkoušet oba recepty, protože cookies.
#SpoonTip: Vždy se snažte nechat vaše těsto odpočívat a přes noc v chladničce. Chutě se zintenzivní a stanou se komplexnějšími, než když si pečiete sušenky hned.
1. Čokoládové sušenky New York Times - Jacques Torres
Foto Jenna Moxley
Ahh, z tohoto cookie se dělají sny. Bylo to opravdu dokonalé. Nemám k tomu nic špatného. Myslím, že mohl použít o něco více tmavě hnědého cukru, protože měl tak světlou barvu, a trochu hnědého másla, protože věřím, ževšechny čokoládové sušenky jsou lepší s hnědým máslem, ale kromě toho je to ideální cookie.
Byly krásné vzhledu a měly bezchybnou chuť, ale nejlepší součástí sušenky byla struktura. Okraje byly ostré, ale ve středu byl extra měkký a vnější vrstva sušenky byla mírně popraskaná.
Ani ty nebyly příliš tenké ani příliš silné - dosáhly dokonalé rovnováhy. Opravdu, tyto cookies byly neuvěřitelné. Pět z devíti testerů chuti uvedlo, že tento byl jejich oblíbený.
dva. “ Žvýkací “- Alton Brown
Foto Jenna Moxley
Páni, to byly fantastické. Altonovy sušenky dosáhly dokonalé rovnováhy mezi ne příliš tenkými a příliš silnými, a proto mohou potěšit každého. Textura je opět to, co tyto cookies vytvořilo. Zevně byly žvýkací a zevnitř super měkké.
Tyto sušenky nebyly příliš mastné a bylo hezké se na ně dívat. A na vnější straně měly tyto malé volánky, které jsem si právě zamiloval. V peci však velmi rychle zhnědli. Zjistil jsem, že vrcholy zhnědly, než byl vnitřek plně uvařený (což je pro mě v pořádku, protože miluji podvržené cookie). Čtyři z devíti testerů chuti uvedli, že tento byl jejich oblíbený.
#SpoonTip: Tento recept je ještě lepší s opečeným máslem. Stačí vyměnit rozpuštěné máslo za beurre noisette. Nebudete litovat.
existuje rozdíl mezi námrazou a polevou
3. Nejlepší čokoládové lupínky z hnědého másla - Joy Baker
Foto Jenna Moxley
Dobře, takže to byly dobré. Jako opravdu opravdu dobrý. Řekl bych, že jsou velmi srovnatelné s Altonovými, svou tloušťkou a celkovým vzhledem. Hlavními rozdíly však byla struktura exteriéru, solný faktor, máslo a temnota třísek.
Nejprve byly tyto sušenky zvenčí popraskané, zatímco Altonovy byly žvýkací. Tento recept také přinesl o něco slanější cookie. Hnědé máslo bylo sotva patrné, protože recept používal poloviční pravidelné změkčené máslo, ale přesto jste mohli ochutnat jeho náznak. Nejste si však jisti, zda stačí náznak. Myslím, že musíme zvýšit chuť hnědého másla.
Nakonec byly čipy použité v tomto cookie tmavší než tradiční polosladký. Byl to velmi jemný rozdíl v chuti a vzhledu a líbí se mi skutečnost, že tmavší čipy to trochu odlišovaly. Kdybych si však musel vybrat, asi bych se držel klasického polosladkého. Jednomyslným rozhodnutím bylo třetí místo pro tento soubor cookie.
Čtyři. Čokoládový čipový cookie - Závislost na pečení Sally
Foto Jenna Moxley
Mí kolegové a testeři chuti jsme milovali, jak tyto sušenky stály silné a vysoké, ale byly měkké a mírně upéčené uprostřed. Kombinace tmavě hnědého cukru a kukuřičného škrobu nabídla žvýkací, ale nafouklou strukturu.
Chutnaly velmi podobně jako sušenky vyrobené z těsta na těsto Nestlé Tollhouse z těsta na sušenky (což, řekněme si upřímně, není špatná věc). Nebyli příliš sladcí, ale místo toho byli docela bohatí. Celkově velmi dobré, ale pochybuji, že by to lidi ohromili.
Chuť mi nevynikla, ale rozhodně jsem upřednostňoval tvar a texturu tohoto cookie. I když bych se v tomto receptu cítil jako sebevědomý, rozhodně to nebyl oblíbený.
5. Nejlepší čokoládové sušenky - Serious Eats + The Food Lab
Foto Jenna Moxley
Hnědé máslo v tomto receptu přináší velký rozdíl. Tato hluboká a ořechová chuť, kterou z běžného másla prostě nezískáte, byla velmi návyková. Sušenky měly o něco sofistikovanější chuť než jiné sušenky, které pocházely z beurre noisette a použité kvalitnější čokolády.
Do tohoto cookie jsem však vkládal velké naděje, vzhledem k tomu, že tvůrce receptu vyrobil sto dávek a změnil všechny možné prvky, které lze v cookie změnit, aby vytvořil „dokonalý“ cookie.
samonakvétací mouka vs mouka univerzální
Skutečný tvar souborů cookie byl navíc nekonzistentní. Některé byly dokonalé kruhy, jiné trojúhelníkové, jiné čtverce a jiné prostě nerovné. To je něco, co jsem nikdy předtím nezažil s cookie, takže považuji tuto nespolehlivost za zásadní pád.
Mnoho testerů chuti také rozhodlo, že se nám čokoládové kousky nelíbí. Protože pravidelné nasekané čokoládě postrádají stabilizátory, které čipy obsahují, kousky sušenky neudržely svůj tvar a místo toho se roztavily a vířily do sušenky. Řekli jsmepalec dolů pro da chunks.
6. ' Vaše čokoládové sušenky mohou být ještě lepší “- Úžasné
Foto Jenna Moxley
Chuť? Dobrý. Textura a vzhled? Ne tak dobré. Zatímco chuť byla u nich velmi dobrá (i když to mohlo použít trochu více soli), tyto sušenky se ukázaly ploché, nezdálo se, že by nahoře měly dostatek čokoládových lupínků (i když jsem je nahromadil), a byly to bolest kuchař.
Když byly okraje sušenek dostatečně hnědé, střed byl stále extrémně drsný. Udělal jsem jednu takovou dávku. U druhého jsem je vařil déle, aby se dovnitř dovařilo. V důsledku toho byly okraje mírně spálené a vnitřek stále nebyl úplně dokončen.
U třetí dávky jsem snížil teplotu a doufal, že jejich nízké a pomalé vaření by stačilo. I když tato metoda trochu pomohla, stále nebyly dost dobré. Z těchto důvodů recept v mých očích nakonec selhal.
I když ve středu miluji nedostatečně upečený soubor cookie, mnoho lidí ne, a samotným bodem tohoto experimentu je najít spolehlivý všestranný ideální soubor cookie. To není ono.
7. Originální čokoládové sušenky Nestlé Tollhouse
Foto Jenna Moxley
místa k jídlu v Orange County ca.
Tento cookie byl mnohem tenčí a křupavější než ostatní. V troubě se velmi rychle rozšířil a během ochlazování klesly jakékoli známky otoku. Pokud jde o chuť, byla více máslová a sladší než většina ostatních. Chutnalo to jako stejné cookie s čokoládovými kousky, jaké jsem měl v životě nespočetněkrát, na shromážděních, večírcích a chřestech.
Přes pocit nostalgie se mnozí z nás rozhodli, že tento recept nebude vítězný. Za prvé, většinou dáváme přednost silnějším a měkčím sušenkám a navíc po konzumaci těchto sušenek se mnozí z nás cítili všichni mastní.
Jelikož se jedná o původní recept od tvůrce cookie s čokoládovými kousky (Ruth Graves Wakefield, vy OG), je to technicky to, co by cookie s čokoládovými kousky mělo být. Jsem však vděčný za změny, které v něm byly v průběhu let provedeny. Promiň, Amerika.
8. ' Pekařské čokoládové sušenky “- Crazy for Crust
Foto Jenna Moxley
Pro začátek jsem zjistil zásadní chybu v množství mouky, kterou recept vyžadoval. Poprvé jsem měl pochybnosti o tomto receptu, když jsem si uvědomil, že zahrnuje alespoň o celý šálek více než ostatní recepty. A ne, množství ostatních složek se také nezvýšilo.
S ohledem na to jsem se obával, že tyto sušenky budou suché, husté nebo drobivé. Nejen, že se těsto stalo téměř příliš drobivým, aby se dalo dokonce převalit do kuliček, ale také jsem zjistil, že tyto sušenky byly opravdu příliš suché, i když byly nedopečené. Nebyli dostatečně bohatí a máslí.
Pokud jde o čokoládu, tento recept požadoval mini čipy. Autor receptu přísahá na schopnost minis zvýšit poměr chip-to-cookie. A i když souhlasím s tím, že v každém sousto máte více čokolády, uvědomil jsem si, když jsem jedl tento cookie, že mini chipsy vzaly z toho vzrušujícího okamžiku, kdy jste se kousli do obrovského čokoládového čipu.
Navíc se tito malí kluci v troubě stěží vůbec rozšířili. Když jsem je vytáhl, byl jsem šokován, když jsem viděl, jak si téměř úplně udrželi výšku koule z těsta. A dokonce i poté, co jsem rukou zploštil těsto druhé dávky a ujistil jsem se, že těsto bylo trochu teplejší, byly lepší, ale přesto se ukázaly jako velmi silné. Pevné poslední místo pro tento recept (přesto báječné, takže nelituji).
