Rozhodování o tom, jaké nádobí koupit, může být frustrujícím rozhodnutím. Vejdete do jakéhokoli domácího obchodu a najdete nekonečné řady hrnců, pánví a nádobí, které se třpytí čistě s příslibem zvýšení kvality vašeho jídla, ale co tato slova vlastně znamenají? Jaký by mohl být rozdíl mezi všemi těmito zdánlivě podobnými pánvemi?
I když existuje mnoho různých druhů nádobí (stačí se podívat na infomercials), průměrný student bude pravděpodobně volit mezi nerezovou ocelí, hliníkem a litinou. Každý materiál má své klady a zápory v závislosti na tom, co chcete vařit. Cílem této příručky je pomoci vám učinit informované rozhodnutí a vytvořit sadu nádobí podle vašich potřeb.
Nerezová ocel
Foto s laskavým svolením Paula Nicholsona na Flickru
Nerezová ocel je relativně levná alternativa, která poskytuje průměrnému kuchaři mnoho výhod. Tyto hrnce a pánve jsou odolné a obecně odolné proti rzi, korozi a poškrábání. Z tohoto důvodu se snadno čistí (lze mýt v myčce) a můžete s nimi použít jakýkoli kuchyňský náčiní. Další výhodou je, že nebudou reagovat na vaše jídlo, takže je můžete použít k přípravě vysoce kyselých pokrmů, jako jsou rajčatové omáčky.
Nerezová ocel je však ve srovnání s jinými možnostmi nádobí špatným vodičem tepla, takže většina hrnců a pánví obsahuje hliníkové nebo měděné jádro. Zatímco ti s měděným jádrem jsou mnohem lepšími vodiči tepla, mohou být mnohem dražší než možnosti s hliníkovým jádrem. A konečně, tyto pánve nejsou nelepivé, takže nejsou dobrou volbou pro míchání vašich ranních vajec.
Celkově jsou hrnce a pánve z nerezové oceli skvělou volbou pro pánve na omáčky a pánve na vaření, protože vám umožňují vytvářet různé omáčky bez ohledu na obsah kyselin a poskytují snadné čištění po celé šílené týdny, kdy nemáte čas na ruční mytí vaše nádobí.
Hliník (nepřilnavý)
Foto Ashly Kim
Na rozdíl od svého protějšku z nerezové oceli jsou hliníkové pánve vynikajícími vodiči tepla a dobře reagují na změny teploty. Samotný hliník je však vysoce reaktivní na kyselé a zásadité potraviny, jako je chřest, brokolice, mrkev atd. Proto je běžně potažen nepřilnavým materiálem.
Přestože je pánev téměř nereaktivní a ideální pro vaření vajec, omezuje to množství tepla, při kterém jsou tyto pánve bezpečné. Obecně by se neměly používat na sporáku, pokud máte v úmyslu vařit na ohřevu na médiu nebo nad ním. Kromě toho byste se měli vyhnout jejich použití v troubě při vysokých teplotách, protože nelepivé látky se nejlépe používají v troubě k udržení teploty jídla před podáváním.
Ujistěte se, že s těmito hrnci a pánvemi za žádných okolností nepoužíváte kovové náčiní, protože by odštíplo povlak a mohlo by kontaminovat vaše jídlo. Navzdory těmto nevýhodám mají hliníkové pánve z nerezové oceli mnoho výhod. Jsou lehké, snadno se čistí (obvykle vhodné do myčky nádobí) a relativně odolné.
Nelepivé nádobí je celkově nezbytné pro snídaňové předměty, jako je např palačinky , palačinky a zejména vejce, které můžete nejlépe vařit na nepřilnavém rovnoměrně vyhřátém povrchu při střední teplotě. Non-stick je také skvělou volbou pro ohřev omáček.
Hliník (eloxovaný)
Foto s laskavým svolením Dreamstime.com
Stejně jako jeho nepřilnavá sestra nabízejí eloxované hliníkové hrnce a pánve výhody vynikajícího vedení tepla, snadného čištění (není obecně vhodné do myčky nádobí), nereaktivity a cenové dostupnosti. Někteří lidé se však obávají, že tyto pánve mohou během vaření vyluhovat hliník do jídla, což by mohlo být toxické. Proto by měl být eloxovaný hliník často kontrolován z hlediska opotřebení.
V těchto pánvích by se nemělo používat kovové nádobí. Eloxované hliníkové pánve sdílejí mnoho stejných výhod jako nepřilnavé pánve. Někteří dávají přednost tomuto typu potaženého hliníkového povrchu, protože se obávají odštěpení jeho nepřilnavého protějšku.
Litina
Foto s laskavým svolením Dreamstime.com
Litinové nádobí je skvělou volbou pro vysokoteplotní vaření a recepty na pečení. Pokud nemáte gril, jsou tyto pánve ideální pro spalování. I když se tyto pánve pomalu ohřívají, zůstávají dlouho horké.
Litina bohužel vyžaduje více údržba než jiné možnosti. Pánve vyžadují pravidelné koření. Tento proces zahrnuje vytvoření vlastního nepřilnavého povlaku s tuky a oleji, aby se zabránilo korozi a korozi.
Kromě zvláštní údržby mohou tyto hrnce a pánve také uvolňovat železo do vašeho jídla, protože reagují s kyselými přísadami. To však obvykle není problém, pokud nemáte základní zdravotní problémy. I když je poměrně těžká, litina je cenově dostupnou a trvanlivou variantou nádobí, se kterou můžete použít jakékoli nádobí.
Považuji tyto pánve za skvělé na pálení maso a další recepty, které vyžadují vysokou teplotu. Litina je také skvělá na smažení. Jedním z nejoblíbenějších litinových pokrmů je holandská trouba, která je velmi užitečná pro každého kuchaře, který rád smaží, vyrábí polévky nebo pomalu pečené maso a zeleninu.
