Téměř před tisíciletí řemeslníci v regionu Emilia-Romagna z toho, co je dnes moderní Itálie, zdokonalilo svůj recept na přísadu, která je nyní nezbytná v každé kuchyni: balzamikový ocet. Jakmile byl balzamikový ocet znám jen těm pár, kteří v této oblasti žili, rychle se stal základem v komorách po celém světě, když císař Svaté říše římské Jindřich III. dostal v roce 1046 stříbrnou láhev těchto věcí obyvateli severoitalského regionu.
Od této monumentální příležitosti na počátku 11. století začleňovali domácí kuchaři i mistři kuchaři tuto italskou základnu do svého vaření. Ať už byl ocet vyroben ve středověku nebo v 21. století, člověk se diví, zda se balzamikový ocet zhoršuje? Nebo je bezpečné ho používat při vaření, dokud není láhev prázdná? Abychom tomu lépe porozuměli, pojďme se nejprve ponořit do procesu výroby tohoto koření.
jak se připravit na soutěž o jídlo
Co je balzamikový ocet?
Jak již bylo zmíněno dříve, balzamikový ocet pochází ze severoitalské oblasti zvané Emilia-Romagna . Aby mohla být láhev certifikována jako tradiční balzámový ocet, musí být dodnes vyráběna v této historické oblasti. Kdysi izolovaná pýcha rodného města se však nyní dostala na talíře lidí po celém světě.
#SpoonTip: Abyste se ujistili, že kupujete to pravé, podívejte se na lahve označené jako „Tradiční balzamikový ocet z Modeny“ nebo Reggio Emelia (nebo pokud je to skutečně autentické, Tradiční balzámový ocet z Reggio Emilia nebo Tradiční balzamikový ocet z Modeny ).
Balzamikový ocet začíná redukcí o lisované hrozny Trebbiano a Lambrusco , známý také jako hroznový mošt. Výsledkem tohoto procesu redukce je zavolal hustý sirup vařený mošt . Odtud hmota stárne v různých dřevěných sudech pro minimálně 12 let a může trvat až 25 let a více.
jak se zbavit česnekové vůně na pokožce
Celý tento proces produkuje ocet, který je bohatý a hladký. Má sladké a kyselé tóny hroznů propletené s tlumenými, tmavými náznaky dřevěných sudů. Díky kyselé povaze octa je pud sebezáchovy a je často příliš extrémní vůči prostředí pro růst bakterií.
Pokazí se balzamikový ocet?
Jednoduše řečeno balzamikový ocet se nezkazí. Zatímco koření je na vrcholu svého života během prvních tří let (pokud je uzávěr bezpečně utažen), láhev může být předávána z generace na generaci a stále zůstává bezpečná ke konzumaci.
Změna barvy, tvorba sedimentu nebo zakalený vývoj jsou pouze estetické rozdíly a ve skutečnosti neměňte chuť octa. Pokud si však nejste jisti, jak dlouho balzamikový ocet seděl ve vaší komoře, vždy ho před použitím v misce ochutnejte, abyste zkontrolovali, zda má stále tmavou, intenzivní chuť, díky níž je tak jedinečný.
Ať už posouváte svoji hru s těstovinami na vyšší úroveň, nebo s ní experimentujete párování ovoce a octa , není důvod k panice, protože je velká šance, že historicky naplněná láhev sedící v rohu vaší spíže bude mít záda bez ohledu na příležitost.
