Pokud jste někdy byli v Portugalsku, je pravděpodobné, že jste viděli ' treska 'na desítkách nabídek a přemýšlel: 'Co je to?' The Portugalské slovo pro solenou tresku , treska je jednou z nejoblíbenějších ingrediencí v námořní oblasti. Ve skutečnosti je to vlastně jedno z národních jídel v zemi (vedle grilovaných sardinek). Je však ironií, že treska ještě není chycena ani v Portugalsku a dováží se především ze severní Evropy, konkrétně v Norsku a Newfoundland. Zatímco my ve státech můžeme být zvyklí na čerstvou a smaženou tresku, Portugalci s touto pokornou malou rybou dělají mnohem, mnohem více. Tady je rychlý úvod do solené tresky pro každého z vás, kdo možná plánuje cestu do Portugalska.
Co je to?
Když poprvé pomyslíte na konzervované ryby, vaše mysl pravděpodobně přejde přímo k konzervovaným ančovičkám a sardinkám, dvěma ingrediencím, které většina občanů nemá ráda, ale nemusíte se bát, treska je připraven velmi odlišně. Codfish je speciálně vybrán pro tento proces, protože má nízký obsah tuků a olejů, což umožňuje soli jej správně konzervovat. Místo toho, aby byl balen v plechovce se solí a olejem, treska je tradičně sůl a vzduch sušené na slunci , což způsobí, že ryba ztratí velkou část své vlhkosti podobným způsobem jako hovězí trhané maso. Tato technika, která se datuje před stovkami let, začala před vznikem ledniček, protože to byl nejlepší způsob, jak uchovat své jídlo a zajistit, aby nic nezbylo nazmar. Za žádných okolností však nemůžete jíst treska tudy. Před konzumací solené tresky je nutné ji namočit do čerstvé vody po dobu nejméně 24 hodin, aby se před vařením s jinými přísadami obsah soli snížil na chutnou úroveň.
Proč je tak populární?
Treska se stala rozhodující součástí portugalské stravy, když bylo červené maso distancoval se v dobách katolického půstu . To vedlo k tomu, že se mnoho lidí obrátilo na rybí stravu a konkrétně na sušenou tresku, protože to bylo levnější. Tato volba se stala obrovskou součástí kultury a nyní průměrným portugalským člověkem jí více než dvojnásobné množství mořských plodů než ostatní lidé v EU, přičemž tato země je jednou z nejlépe hodnocených zemí na světě, pokud jde o konzumaci mořských plodů. Solená treska je tak velkou součástí portugalské kultury, že pro tresku neexistuje slovo a místo toho se označuje jako „ čerstvá treska “(Čerstvá solená treska).
Jaké jsou některé oblíbené pokrmy?
Existuje staré portugalské rčení, že existuje treska recept na každý den v roce, což by, pokud je to pravda, znamenalo, že používá nejméně 365 receptů treska . Ve skutečnosti je to jedna z nejdůležitějších částí portugalské vánoční večeře. Jedním z nejběžnějších pokrmů tresky v Portugalsku je treska , pokrm připravený z nastrouhané solené tresky, cibule, brambor a vajec. Je to v podstatě portugalská verze hash (i když s rybami). Pokud to zní trochu divně, nebojte se, můžete najít desítky dalších přípravků z této malé ryby. Smažené a otlučené jako ryby a hranolky, zabudované do sushi, nebo smíchané s bramborovou kaší, aby se vytvořil treskový koláč .
Nyní, když vám byla představena oblíbená portugalská ingredience, stačí si rezervovat let a vyzkoušet to treska pro tebe.
