GIF s laskavým svolením Giphy.com
Dosud jsem ve svých 20 letech života pracoval v několika různých zařízeních poskytujících stravovací služby. Každá z nich je jedinečná, ale existuje několik běžných slov a frází, které jsou ve všech konstantní. Zde je průvodce kuchyňským žargonem na základě toho, na co jsem narazil.
1. „Instalace“
GIF s laskavým svolením tumblr.com
V překladu znamená „zavést“ z francouzštiny. To je jedna z prvních věcí, které jsem se naučil, když jsem začal pracovat v kuchyních. Jednoduše to znamená mít vše připravené a připravené, než něco uděláte. Než začnete vařit, ujistěte se, že máte všechny své přísady a měřené, takže na nic nezapomenete. I když to můžete brát doslovně, můžete to také přijmout jako filozofii po zbytek svého života. Určitě ano.
#SpoonTip: Správná výslovnost je „meez-en-plas“.
kolik cukru je v horké čokoládě
2. „FOH“ nebo „BOH“
Foto s laskavým svolením quickmeme.com
To znamená Front of House / Back of House. Přední stranu tvoří manažeři restaurací, hostitelé, číšníci atd. V zadní části domu je personál vaření a myčky nádobí. Z toho, co jsem zažil, se FOH a BOH sblížily. To je nezbytné pro zajištění plynulého toku restaurace.
3. „Celý den“
GIF s laskavým svolením tumblr.com
To říká kuchaři, kolik z určité položky musí udělat ve všech aktuálních objednávkách. Někdy je těžké si vzpomenout, kolik jídla musíte udělat, když existuje spousta dalších objednávek, které je také třeba udělat. V této situaci byste se zeptali, kolik něčeho celý den potřebujete. Je to záchranář, když čtyři objednávky právě přišly přímo na sebe a nepamatujete si, jestli tam byly dva předkrmy na těstoviny nebo tři.
4. „Procházka“
GIF s laskavým svolením tumblr.com
pokud jste pod ním, nepřekonáte ho
Stejně jako v: „Máme losos a vepřové předkrmy. “ Je zřejmé, že losos a vepřové maso nechodí do kuchyně k vaření. Zní to jako narušení zdravotního kódu…
To je něco, co kuchyni signalizuje, že právě přišla nová objednávka. Skutečně se to hodilo v jedné restauraci, ve které jsem pracoval, protože naše tiskárna nevydávala žádný zvuk, když přišla nová objednávka. Obvykle kuchař nejblíže tiskárna nebo výstava (trochu se vrátíme k tomu, o co jde) by křičela „na procházku“, aby upoutala pozornost všech, než zavolá objednávku.
5. „Za běhu“
GIF s laskavým svolením giphy.com
kolik umístění Starbucks v USA
Někdy se objednávky nedostanou správně nebo dokonce vůbec, takže když zákazník potřebuje jídlo hned, kuchaři ho požádají „za chodu“. To znamená „hned teď, upustit všechno a okamžitě dostat to jídlo ven.“ Pokud byste tedy měli zapomenout na objednávku nebo přijít s pokrmem u konkrétního stolu, budete ji potřebovat „za běhu“, protože všichni ostatní již mají své jídlo.
6. „V plevelu“
GIF s laskavým svolením tumblr.com
To znamená, že kuchař je udeřen objednávkami a opravdu ohromen. Určitě jsem byl několikrát v plevelech, zvláště když jsem poprvé začal v živém provozu (typické prostředí restaurace, kde si objednáváte jídlo a je pro vás právě připraveno). Po několikanásobném pobytu v plevelu se naučíte držet krok.
7. „Za sebou!“
GIF s laskavým svolením fanpop.com
I když jste nikdy nepracovali v potravinářských službách, pravděpodobně tušíte, že „vzadu!“ znamená „za vámi.“ I když je to docela vysvětlující, je to také jedna z nejdůležitějších věcí, které byste měli vědět. Kuchyně jsou docela hektické a nikdo nechce žádné kolize, takže „vzadu!“ je něco jako bezpečnostní opatření. Můžete být konkrétnější přidáním výrazů „horký, vzadu“ nebo „ostrý, vzadu“, aby ostatní věděli, že buďte zvlášť opatrní, když máte za sebou něco horkého nebo ostrého.
Kupodivu to byla jedna z nejtěžších věcí pro mě, když jsem začal pracovat v kuchyních. Jsem docela tichý člověk, takže to, že jsem musel křičet a být rušivý, bylo pro mě divné. Ale stejně jako mnoho věcí to u mě změnila kuchyně. Je lepší být v bezpečí než líto, takže pokud hlasitě oznamuji moji přítomnost, pak mě uslyším řev.
8. „(Vložit #) - nahoře“
Foto s laskavým svolením imgur.com
Tenhle znamená pouze počet lidí u konkrétního stolu. Takže 20-top by byla strana 20 lidí. Může existovat 6-horní, 2-horní nebo jakýkoli číselný vrchol. Pokud mají servery čas, mohou varovat kuchyň před novým topem 8 (nebo jakkoli topem), který právě vešel, aby mohly být připraveny.
jak se zbavit vůně česneku na rukou
9. „Běžec“
GIF s laskavým svolením tumblr.com
Běžec, i když je povzbuzován k rychlému pohybu, by ve skutečnosti neměl běžet. Měli by však velmi horlivě chodit, aby si vyzvedli jídlo z kuchyně a dostali ho k příslušnému stolu. Obvykle jsou to servery, ale někdy mohou být i manažery. Opravdu je k dispozici kdokoli, kdo přinese zákazníkům jídlo. Už jste někdy jedli a nechali vám své jídlo přinést někdo, kdo rozhodně není osobou, která vám vzala objednávku? To byl běžec.
Nikdo nechce jídlo sedět v okně, což není skutečné okno. Je to místo, kam se jídlo vloží po jeho vyrobení a před tím, než vyjde zákazníkům. Když je tedy povolán běžec, každý, kdo je k dispozici, by měl zintenzivnit vynášení jídla.
10. „Expo“
GIF s laskavým svolením tumblr.com
Zkratka pro Expeditor, expo je pravdivé jejich jménu. Úkolem je urychlit nebo zrychlit objednávky a zajistit hladký chod kuchyně. Podle mých zkušeností je tato osoba vždy kuchařem nebo kuchařem, ale manažer nastoupil za čas nebo dva, když jsme byli málo personálně obsazeni a potřebujeme všechny kuchaře na lince.
Když přijdou, zavolají objednávky a sledují vše, aby bylo jídlo připraveno a doručeno včas. Toto je osoba, která vám řekne, co musíte udělat, takže je pro vás během služby do značné míry nejdůležitější osobou. Jsou také osobou, které se můžete zeptat: „Kolik toho mám celý den?“
Dokončují talíře dříve, než vyjdou, protože nádobí bude mít obvykle více komponent z různých částí linky. Expo přidá jakékoli strany nebo ozdoby a ujistí se, že talíře vypadají dobře, než je pošle ven běžcem.
Expo je jednou z mých oblíbených prací v kuchyni, i když může být jednou z nejtěžších. Musíte být organizováni, abyste udrželi všechny na správné cestě a sledovali všechny aktuální objednávky. Často zjistíte, že říkáte: „Jak dlouho máme na sendviči, abychom dokončili tuto objednávku?“ Nejlepší část, přinejmenším pro mě, je dokončování talířů, protože se ujistíte, že jídlo je pokovené správně a vypadá hezky, než bude odesláno zákazníkům. Nevýhodou je, že nemusíte připravovat jídlo, které je vyhrazeno pro kuchaře na lince.
Nikdo nemá čas tvořit úplné věty, když jsou napadeni rozkazy. Tyto fráze pomáhají věci urychlit a usnadňují život všem zaměstnancům restaurace. Poslechněte si některé z nich, až se příště posadíte poblíž kuchyně v restauraci a budete znít jako profesionál za chvilku.
můžete nahradit řecký jogurt za smetanový sýr
