Považuji se za vysokou tolerance pro kořeněná jídla . Vyrůstal jsem s chilli papričkami a pálivou omáčkou ke každému domácímu jídlu. Pravidelný komentář, který jsem slyšel, když jsem vyrůstal, byl varování - raději přestanu jíst tolik kořeněných prvků, protože jsem zabíjel své chuťové buňky. Když jsem provedl malý průzkum na internetu a poznamenal, že moji mnohem starší členové rodiny mohou stále ochutnávat, brzy jsem si uvědomil, že toto varování bylo prostě mýtus.
Původ mýtu
peterhershey na unsplash
jak připravit espresso bez kávovaru
Pokud vím, neexistují žádné informace podrobně popisující začátek mýtu, že kořeněná jídla zabíjejí chuťové pohárky. Lze však spekulovat, jak to začalo. Když se konzumují horká kořeněná jídla, jazyk se znecitliví a jakmile člověk znecitliví, nedokáže nic ochutnat. Možná tedy někdo dospěl k závěru, že je možné, že kořeněná jídla mohou trvale poškodit nebo zabít chuťové pohárky. Tato necitlivost je však pouze dočasná.
Jíst kořeněná jídla
Hana Branniganová
Pikantnost je termín běžně používaný k popisu toho, jak chutná jídlo, ale kořenitost ve skutečnosti není chuť. Pamatujte - jazyk chutná hořce, slaně, sladce, umami a kyselě, ne kořeněně. Jazyk je však schopen cítit horko, chlad a bolest. Pikantní „chuť“ je ve skutečnosti kombinací pocitu pálivosti a bolesti.
Když něco kořeněný je jeden , molekula kapsaicin váže se na receptory na jazyku, které detekují změny teploty a bolest. Tyto receptory říkají mozku, že existuje bolest, a mozek okamžitě vysílá signály pro znecitlivění jazyka. Znecitlivění je dočasné a nijak to nepoškodí chuťové pohárky.
Smrt chuťových pohárků
Mike Burns na Flickru
Nakonec chuťové pohárky odumírají (a regenerují se), stejně jako většina buněk ve vašem těle. Bohužel, jak stárnete , vaše chuťové pohárky začnou ztrácet citlivost a některé chuťové pohárky se přestanou regenerovat. Ale co se s přibývajícím věkem nezhorší?
chléb zmrazený mléčný dezert vs zmrzlina
Takže pokračujte v konzumaci všech kořeněných jídel, která chcete. Vaše chuťové buňky jsou tu, aby zůstaly. Tedy alespoň prozatím.
